لفة البرقوق المقلية
طبق مقلي كلاسيكي من مطبخ هواي يانغ: حشوة لحم الخنزير الطري وكبد الدجاج ملفوفة في غشاء الدهن، تُطهى بالبخار حتى تنضج، ثم تُقلى حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. شكلها جميل، ونهايتها عطرية ومقرمشة.
المكونات
فيليه لحم خنزير (مفروم ناعماً ومدقوق إلى معجون)
300g
كبدة دجاج (مفرومة ناعماً ومدقوقة إلى معجون)
125g
دهن الشبكة (مفرد بشكل مسطح)
500g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
75g
نبيذ شاوشينغ
40g
سكر
2g
ملح نقي
6g
بيض (1 لخلط الحشو، 2 لتغطية العجين)
3
دقيق الأرز اللزج (مخفق مع 2 بيض لعمل العجين)
250g
ملح الفلفل السيتشواني (يرش على الطبق في النهاية)
قرصة
الخطوات
1
تحضير الحشو
افرم فيليه لحم الخنزير وكبدة الدجاج ناعماً وادقها إلى معجون. أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل، بيضة واحدة، نبيذ شاوشينغ، سكر وملح، واخلط جيداً.
2
لف وبخار
افرد دهن الشبكة، ضع معجون لحم الخنزير وكبدة الدجاج عليه وافرده بانتظام. لفه إلى أسطوانة قطرها حوالي 1 بوصة وطولها 6 بوصات، اقطعها إلى نصفين، رتبها في طبق، واخبزها بالبخار لمدة 10 دقائق تقريباً. أخرجها واتركها تبرد قليلاً.
3
قلي
اخفق دقيق الأرز اللزج مع بيضتين حتى يصبح ناعماً. اغمس كل قطعة من اللفة في العجين لتغطيتها، ثم اقليها في زيت مسخن إلى حوالي 60% من السخونة حتى تصبح مقرمشة. أخرجها، اقطع كل قطعة إلى 6 قطع صغيرة، رتبها بشكل أنيق على طبق، ورشها بقرصة من ملح الفلفل السيتشواني قبل التقديم.
