Жареный сливовый рулет
Классическое жареное блюдо хуайянской кухни: начинка из свиной вырезки и куриной печени, завёрнутая в сальник, приготовленная на пару до готовности, а затем обжаренная до золотистой хрустящей корочки. Изысканной формы, с ароматной хрустящей отделкой.
Ингредиенты
Свиная вырезка (мелко нарезанная и растолченная в пасту)
300г
Куриная печень (мелко нарезанная и растолченная в пасту)
125г
Сальник (развернутый пластом)
500г
Сок из зеленого лука и имбиря
75г
Рисовое вино Шаосин
40г
Сахар
2г
Поваренная соль
6г
Яйца (1 для приготовления начинки, 2 для приготовления кляра)
3
Клейкая рисовая мука (взбитая с 2 яйцами для приготовления кляра)
250г
Соль с сичуаньским перцем (посыпается на тарелку перед подачей)
Щепотка
Инструкции
1
Приготовление начинки
Мелко нарежьте свиную вырезку и куриную печень и растолките их в пасту. Добавьте сок из зеленого лука и имбиря, 1 яйцо, вино, сахар и соль, хорошо перемешайте.
2
Формовка и приготовление на пару
Разверните сальник пластом, выложите на него пасту из свинины и куриной печени и равномерно распределите. Скатайте в цилиндр диаметром около 1 дюйма и длиной около 6 дюймов, разрежьте пополам, выложите на тарелку и готовьте на пару около 10 минут. Достаньте и дайте немного остыть.
3
Жарка
Взбейте клейкую рисовую муку с 2 яйцами до однородности. Окуните каждый кусок рулета в кляр, чтобы он полностью покрылся, затем обжаривайте в масле, разогретом примерно до 60% готовности, до хрустящей корочки. Достаньте, нарежьте каждый кусок на 6 небольших частей, аккуратно выложите на тарелку и посыпьте щепоткой соли с сичуаньским перцем перед подачей.
