Rouleau de prune frit

Name: Rouleau de prune frit
Ingredients: 300g Filet de porc (finement haché et réduit en pâte); 125g Foie de poulet (finement haché et réduit en pâte); 500g Crépine (étalée à plat); 75g Jus de ciboule et gingembre; 40g Vin de Shaoxing; 2g Sucre; 6g Sel raffiné; 3 Œufs (1 pour mélanger la farce, 2 pour l'enrobage); 250g Farine de riz gluant (battue avec 2 œufs pour faire la pâte); Une pincée Sel au poivre du Sichuan (saupoudré sur l'assiette à la fin)

Une spécialité frite classique de Huaiyang : farce de filet de porc et de foie de poulet enveloppée dans de la crépine, cuite à la vapeur jusqu'à complète cuisson, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. De belle forme, avec une finition parfumée et croustillante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (finement haché et réduit en pâte) 300g

Foie de poulet (finement haché et réduit en pâte) 125g

Crépine (étalée à plat) 500g

Jus de ciboule et gingembre 75g

Vin de Shaoxing 40g

Sucre 2g

Sel raffiné 6g

Œufs (1 pour mélanger la farce, 2 pour l'enrobage) 3

Farine de riz gluant (battue avec 2 œufs pour faire la pâte) 250g

Sel au poivre du Sichuan (saupoudré sur l'assiette à la fin) Une pincée

Instructions

Préparer la farce

Hacher finement et piler le filet de porc et le foie de poulet en pâte. Ajouter le jus de ciboule et gingembre, 1 œuf, le vin, le sucre et le sel, puis bien mélanger.

Rouler et cuire à la vapeur

Étaler la crépine, y placer la pâte de porc et de foie de poulet et l'étaler uniformément. Rouler en un cylindre d'environ 1 pouce de diamètre et 6 pouces de long, couper en deux, disposer dans une assiette, et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Retirer et laisser refroidir légèrement.

Frire

Battre la farine de riz gluant avec 2 œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tremper chaque morceau de rouleau dans la pâte pour l'enrober, puis frire dans l'huile chauffée à environ 60 % de sa température jusqu'à ce que ce soit croustillant. Retirer, couper chaque morceau en 6 petits morceaux, disposer soigneusement sur une assiette, et saupoudrer d'une pincée de sel au poivre du Sichuan avant de servir.