Gebratene Pflaumenrolle
Eine klassische frittierte Spezialität aus Huaiyang: Schweinefilet und Hühnerleber als Füllung, umwickelt mit Netzfett, gedämpft bis sie gar ist, anschließend goldgelb und knusprig frittiert. Schön geformt, mit einem aromatischen, knusprigen Finish.
Zutaten
Schweinefilet (fein gehackt und zu Paste gestampft)
300g
Hühnerleber (fein gehackt und zu Paste gestampft)
125g
Netzfett (flach ausgebreitet)
500g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
75g
Shaoxing-Wein
40g
Zucker
2g
Raffiniertes Salz
6g
Eier (1 zum Mischen der Füllung, 2 für den Teigmantel)
3
Klebreismehl (mit 2 Eiern zu Teig geschlagen)
250g
Sichuan-Pfeffersalz (zum Schluss auf den Teller gestreut)
Eine Prise
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das Schweinefilet und die Hühnerleber fein hacken und zu einer Paste stoßen. Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, 1 Ei, Wein, Zucker und Salz hinzufügen und gut vermischen.
2
Rollen und dämpfen
Das Netzfett ausbreiten, die Schweine- und Hühnerleberpaste darauf geben und gleichmäßig verteilen. Zu einem Zylinder von etwa 2,5 cm Durchmesser und 15 cm Länge rollen, halbieren, auf einem Teller anordnen und etwa 10 Minuten dämpfen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
3
Frittieren
Das Klebreismehl mit 2 Eiern glatt rühren. Jedes Segment der Rolle in den Teig tauchen, um es zu umhüllen, dann in Öl, das auf etwa 160 °C erhitzt ist, frittieren, bis es knusprig ist. Herausnehmen, jedes Segment in 6 kleine Stücke schneiden, ordentlich auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit einer Prise Sichuan-Pfeffersalz bestreuen.
