Rollo de ciruela frito

Name: Rollo de ciruela frito
Ingredients: 300g Lomo de cerdo (picado finamente y molido hasta formar una pasta); 125g Hígado de pollo (picado finamente y molido hasta formar una pasta); 500g Red de grasa de cerdo (extendida en forma plana); 75g Zumo de cebolleta y jengibre; 40g Vino Shaoxing; 2g Azúcar; 6g Sal refinada; 3 Huevos (1 para mezclar con el relleno, 2 para el rebozado); 250g Harina de arroz glutinoso (batida con 2 huevos para hacer el rebozado); Una pizca Sal de pimienta de Sichuan (espolvoreada sobre el plato al final)

Una especialidad frita clásica de Huaiyang: relleno de solomillo de cerdo e hígado de pollo envuelto en grasa de red, cocido al vapor hasta que se hace y luego frito hasta que esté dorado y crujiente. Con una forma bonita, con un acabado fragante y crujiente.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Lomo de cerdo (picado finamente y molido hasta formar una pasta) 300g

Hígado de pollo (picado finamente y molido hasta formar una pasta) 125g

Red de grasa de cerdo (extendida en forma plana) 500g

Zumo de cebolleta y jengibre 75g

Vino Shaoxing 40g

Azúcar 2g

Sal refinada 6g

Huevos (1 para mezclar con el relleno, 2 para el rebozado) 3

Harina de arroz glutinoso (batida con 2 huevos para hacer el rebozado) 250g

Sal de pimienta de Sichuan (espolvoreada sobre el plato al final) Una pizca

Instrucciones

Preparar el relleno

Pica finamente y muele el lomo de cerdo y el hígado de pollo hasta obtener una pasta. Añade el zumo de cebolleta y jengibre, 1 huevo, el vino, el azúcar y la sal, y mezcla bien.

Enrollar y cocinar al vapor

Extiende la red de grasa de cerdo, coloca la pasta de cerdo y hígado de pollo sobre ella y extiéndela de forma uniforme. Enrolla formando un cilindro de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 6 pulgadas de largo, córtalo por la mitad, colócalo en un plato y cocínalo al vapor durante unos 10 minutos. Retira y deja que se enfríe un poco.

Freír

Bate la harina de arroz glutinoso con 2 huevos hasta que quede homogénea. Sumerge cada trozo del rollo en el rebozado para cubrirlo, luego fríe en aceite calentado a aproximadamente el 60% de su temperatura máxima hasta que quede crujiente. Retira, corta cada trozo en 6 piezas pequeñas, colócalas de forma ordenada en un plato y espolvorea una pizca de sal de pimienta de Sichuan antes de servir.