Tofu Suave Estofado
Suave, sedoso y de dulzor delicado, con un bocado fresco y tierno y un acabado rojo brillante — adecuado para todas las edades.
Ingredientes
Tofu (cocido al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido, recortar la corteza amarilla de los cuatro lados, cortar en cubos de 2 cm)
250g
Aceite de sésamo
100g
Granos de pimienta de Sichuan (ligeramente fritos hasta dorar, luego retirar y descartar)
3g
Azúcar blanca (usada en lotes, para caramelizar y sazonar)
20g
Cebolletas ralladas
15g
Jengibre rallado
15g
Salsa de soja
10g
Vino de Shaoxing
15g
Glutamato monosódico
1g
Caldo claro
100g
Aceite de granos de pimienta de Sichuan (rociado por encima al final)
10g
Instrucciones
1
Preprocesamiento
Cocinar el tofu al vapor hasta que esté completamente cocido, recortar la corteza amarilla de los cuatro lados, cortar en cubos de 2 cm, colocar en una olla con agua tibia y cocinar a fuego lento, retirar cuando floten y escurrir bien
2
Caramelizar el azúcar
Calentar aceite de sésamo en un wok a fuego medio al 60% de calor (aprox. 150℃), añadir los granos de pimienta de Sichuan y freír ligeramente hasta que estén dorados, luego retirar y descartar. Añadir azúcar blanca, cambiar a fuego bajo y saltear hasta que tome un color rojizo, añadir el tofu y revolver para cubrir uniformemente, esperar hasta que el tofu esté bien coloreado
3
Estofado
Añadir cebolletas ralladas, jengibre rallado, salsa de soja, vino de Shaoxing, glutamato monosódico, caldo claro y azúcar blanca, cocinar a fuego lento hasta que el tofu se vuelva rojo jujube y la salsa espese, luego rociar con aceite de granos de pimienta de Sichuan para terminar
