부드러운 두부조림
부드럽고 실키한 식감에 은은한 단맛, 신선하고 쫄깃한 한 입, 그리고 윤기 나는 붉은 마무리까지—모든 연령대가 즐길 수 있습니다.
재료
두부 (찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 찌고, 네 면의 노란 껍질을 제거하고 2cm 크기로 큐브 모양으로 자른다)
250g
참기름
100g
사천고추 (가볍게 볶아 황금색이 되면 꺼내 버린다)
3g
흰설탕 (캐러멜라이징과 양념을 위해 나누어 사용)
20g
썰은 파
15g
썰은 생강
15g
간장
10g
사오싱주
15g
MSG
1g
맑은 육수
100g
사천고추 기름 (마지막에 위에 뿌린다)
10g
조리 방법
1
전처리
두부를 완전히 익을 때까지 찐 후, 네 면의 노란 껍질을 제거하고 2cm 크기로 자른 뒤, 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 중불에서 삶아, 떠오르면 꺼내 물기를 완전히 제거한다.
2
설탕 캐러멜라이징
웍에 중불에서 참기름을 60% (약 150℃)로 가열하고 사천고추를 넣어 가볍게 볶아 황금색이 되면 꺼내 버린다. 흰설탕을 넣고 불을 낮춰 볶아 붉은빛이 돌게 하면 두부를 넣어 고르게 코팅되도록 볶고, 두부가 색이 잘 입을 때까지 기다린다.
3
조림
썰은 파, 생강, 간장, 사오싱주, MSG, 맑은 육수, 흰설탕을 넣고 중불에서 두부가 대추색으로 변하고 소스가 걸쭉해질 때까지 조린 뒤 마지막으로 사천고추 기름을 뿌린다.
