توفو مطهو ببطء ولطف
ناعم، حريري، وحلو بشكل لطيف مع قرمشة طازجة وطرية وطبقة لامعة حمراء—مناسب لجميع الفئات العمرية.
المكونات
توفو (يُطهى على البخار في قدر البخار حتى ينضج تمامًا، تُزال القشرة الصفراء من جميع الجوانب الأربعة، يُقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم)
250g
زيت السمسم
100g
حبات فلفل سيتشوان (تُقلى قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُزال وتُستبعد)
3g
سكر أبيض (يُستخدم على دفعات، للتحمير والتتبيل)
20g
بصل أخضر مقطع شرائح
15g
زنجبيل مقطع شرائح
15g
صلصة الصويا
10g
نبيذ شاوشينغ
15g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1g
مرق صافٍ
100g
زيت فلفل سيتشوان (يُرش فوق الطبق في النهاية)
10g
الخطوات
1
المعالجة الأولية
يُطهى التوفو على البخار حتى ينضج تمامًا، تُزال القشرة الصفراء من جميع الجوانب الأربعة، يُقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم، يوضع في قدر من الماء الدافئ ويُترك على نار هادئة، يُرفع عندما تطفو المكعبات ويُصفى جيدًا
2
تحمير السكر
يُسخن زيت السمسم في مقلاة ووك على نار متوسطة حتى تصل إلى 60٪ من السخونة (حوالي 150 درجة مئوية)، تُضاف حبات فلفل سيتشوان وتُقلى قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُزال وتُستبعد. يُضاف السكر الأبيض، وتُخفض النار وتُقلّى المكونات حتى يتحول لونها إلى الأحمر، يُضاف التوفو ويُقلب لتتوزع الصلصة عليه بالتساوي، ويُنتظر حتى يتلون التوفو جيدًا
3
الطبخ على نار هادئة
يُضاف البصل الأخضر المقطع شرائح، والزنجبيل المقطع شرائح، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والمرق الصافي، والسكر الأبيض، ويُترك على نار هادئة حتى يتحول لون التوفو إلى الأحمر اليقطيني وتصبح الصلصة سميكة، ثم يُرش زيت فلفل سيتشوان فوقه للتشطيب
