Tofu braisé fondant
Douce, soyeuse et délicatement sucrée avec une bouchée fraîche et tendre et une finition rouge brillante—convient à tous les âges.
Ingrédients
Tofu (cuit à la vapeur jusqu'à cuisson complète, retirer la croûte jaune des quatre côtés, couper en cubes de 2 cm)
250g
Huile de sésame
100g
Baies de Sichuan (légèrement frites jusqu'à dorure, puis retirées et jetées)
3g
Sucre blanc (utilisé en plusieurs fois, pour caraméliser et assaisonner)
20g
Ciboule émincée
15g
Gingembre émincé
15g
Sauce soja
10g
Vin de Shaoxing
15g
Glutamate monosodique (MSG)
1g
Bouillon clair
100g
Huile de baies de Sichuan (versée sur le dessus à la fin)
10g
Instructions
1
Prétraitement
Cuire le tofu à la vapeur jusqu'à cuisson complète, retirer la croûte jaune des quatre côtés, couper en cubes de 2 cm, placer dans une casserole d'eau tiède et mijoter à feu doux, retirer lorsqu'ils remontent à la surface et égoutter soigneusement
2
Caramélisation du sucre
Chauffer l'huile de sésame dans un wok à feu moyen jusqu'à 60 % de chaleur (env. 150℃), ajouter les baies de Sichuan et faire revenir légèrement jusqu'à dorure, puis retirer et jeter. Ajouter le sucre blanc, passer à feu doux et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il devienne rougeâtre, ajouter le tofu et remuer pour bien l'enrober, attendre que le tofu soit bien coloré
3
Mijotage
Ajouter la ciboule émincée, le gingembre émincé, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, le bouillon clair et le sucre blanc, mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tofu devienne rouge jujube et que la sauce épaississe, puis verser l'huile de baies de Sichuan pour finir
