Мягкий тушёный тофу
Мягкая, шелковистая, с тонкой сладостью, нежным свежим хрустом и блестящим красным оттенком — подходит для всех возрастов.
Ингредиенты
Тофу (приготовить на пару до полной готовности, срезать жёлтую корочку со всех четырёх сторон, нарезать кубиками по 2 см)
250g
Кунжутное масло
100g
Сычуаньский перец горошком (слегка обжарить до золотистого цвета, затем извлечь и убрать)
3g
Сахарный песок (используется порциями для карамелизации и приправы)
20g
Нашинкованный зелёный лук
15g
Нашинкованный имбирь
15g
Соевый соус
10g
Рисовое вино Шаосин
15g
Глутамат натрия
1g
Прозрачный бульон
100g
Масло с сычуаньским перцем (полить сверху в конце)
10g
Инструкции
1
Предварительная подготовка
Приготовить тофу на пару до полной готовности, срезать жёлтую корочку со всех четырёх сторон, нарезать кубиками по 2 см, поместить в кастрюлю с тёплой водой и варить на слабом огне, извлечь, когда кусочки всплывут, и тщательно обсушить
2
Карамелизация сахара
Разогреть кунжутное масло в воке на среднем огне до 60% мощности (прибл. 150℃), добавить сычуаньский перец горошком и слегка обжарить до золотистого цвета, затем извлечь и убрать. Добавить сахарный песок, убавить огонь до слабого и обжаривать, помешивая, пока он не приобретёт красноватый оттенок, добавить тофу и перемешать, чтобы он равномерно покрылся, подождать, пока тофу хорошо окрасится
3
Тушение
Добавить нашинкованный зелёный лук, нашинкованный имбирь, соевый соус, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, прозрачный бульон и сахарный песок, тушить на слабом огне, пока тофу не приобретёт тёмно-красный цвет, как у спелого унаби, а соус не загустеет, затем полить маслом с сычуаньским перцем для завершения
