Weich geschmorter Tofu
Weich, seidig und zart süß mit einem frischen, zarten Biss und einem glänzend roten Finish – für alle Altersgruppen geeignet.
Zutaten
Tofu (in einem Dampfer gedünstet, bis er vollständig durchgegart ist, die gelbe Schale von allen vier Seiten abschneiden, in 2 cm große Würfel schneiden)
250g
Sesamöl
100g
Sichuanpfeffer (leicht angebraten bis er goldgelb ist, dann entfernen und entsorgen)
3g
Weißer Zucker (in Portionen verwendet, zum Karamellisieren und Würzen)
20g
In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel
15g
In Streifen geschnittener Ingwer
15g
Sojasauce
10g
Shaoxing-Wein
15g
MSG
1g
Klare Brühe
100g
Sichuanpfefferöl (am Ende darüber träufeln)
10g
Anleitung
1
Vorbereitung
Den Tofu dämpfen bis er vollständig durchgegart ist, die gelbe Schale von allen vier Seiten abschneiden, in 2 cm große Würfel schneiden, in einen Topf mit warmem Wasser geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, herausnehmen, sobald sie auftauchen, und gründlich abtropfen lassen
2
Karamellisieren von Zucker
Sesamöl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen, Sichuanpfeffer hinzufügen und leicht anbraten bis er goldgelb ist, dann entfernen und entsorgen. Weißen Zucker hinzufügen, auf niedrige Hitze umschalten und unter Rühren anbraten bis er rötlich wird, den Tofu hinzufügen und unter Rühren gleichmäßig umhüllen, warten bis der Tofu gleichmäßig gefärbt ist
3
Schmoren
In Streifen geschnittene Frühlingszwiebel, in Streifen geschnittenen Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein, MSG, klare Brühe und weißen Zucker hinzufügen, bei niedriger Hitze köcheln lassen bis der Tofu johannisbeerrot ist und die Sauce eindickt, dann zum Abschluss mit Sichuanpfefferöl beträufeln
