柔らか豆腐の醤油煮込み
柔らかく、滑らかで、ほのかに甘く、新鮮で柔らかな噛みごたえと光沢のある赤い仕上がり — 全年齢向け。
材料
豆腐（蒸し器で完全に火が通るまで蒸し、四面すべての黄色い皮を取り除いて2cm角に切る）
250g
ごま油
100g
花山椒（軽く黄金色になるまで炒め、取り出して除く）
3g
白砂糖（カラメル作りと味付けのため、2回に分けて使う）
20g
千切りの青ねぎ
15g
千切りの生姜
15g
醤油
10g
紹興酒
15g
旨味調味料（MSG）
1g
清湯
100g
花山椒油（最後に上から回しかける）
10g
作り方
1
下ごしらえ
豆腐を完全に火が通るまで蒸し、四面すべての黄色い皮を取り除いて2cm角に切る。湯を張った鍋に入れ弱火で煮、浮かんできたら取り出して水気を十分に切る。
2
砂糖のカラメル化
中華鍋にごま油を中火で6割熱（約150℃）まで熱し、花山椒を加えて軽く黄金色になるまで炒め、取り出して除く。白砂糖を加え、弱火に落として赤茶色になるまで炒り、豆腐を加えて全体にしっかり絡め、色がよくつくまで待つ。
3
煮込み
千切りの青ねぎ、千切りの生姜、醤油、紹興酒、旨味調味料（MSG）、清湯、白砂糖を加え、豆腐が棗色になり、タレにとろみがつくまで弱火で煮含め、最後に花山椒油を回しかけて仕上げる。
