لفائف البرقوق المقلية (ميه جاه ميه جوان)
اهرس لحم الخاصرة الرقيق من الخنزير وكبد الدجاج حتى يصبح معجونًا، لفّه بشحم الشبكة، واطبخه بالبخار حتى ينضج. غطّه بعجينة البيض والدقيق واقليه في زيت غزير حتى يصبح مقرمشًا. اقطعه إلى قطع وارشه بملح الفلفل السيتشواني.
المكونات
أرز بسمتي مطبوخ أو أرز أبيض
300 g
كبدة دجاج (مفرومة ناعماً ومطحونة)
125 g
شحم الكرش (مفرد لللف)
500 g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
75 g
نبيذ شاوشينغ
40 g
سكر
2 g
ملح
6 g
بيض (1 للحشو، 2 للعجين)
3
دقيق الأرز اللزج (ممزج بالبيض لعمل العجين)
250 g
ملح الفلفل السيتشواني (يرش عند التقديم)
قرصة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
افرم فيليه لحم الخنزير وكبدة الدجاج ناعماً، ثم اطحنهما لعمل عجينة. أضف عصير البصل الأخضر والزنجبيل، بيضة واحدة، نبيذ شاوشينغ، سكر، وملح، واخلط جيداً.
2
الخطوة 2
افرد شحم الكرش بشكل مسطح، ضع عجينة لحم الخنزير وكبدة الدجاج فوقها، وافردها بشكل متساوٍ. لفها لفة بقطر حوالي 1 بوصة وطول 6 بوصات. اقطع كل لفة إلى قسمين، رتبها على طبق، واطهوها بالبخار فوق قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق تقريباً. أخرجها واتركها تبرد قليلاً.
3
الخطوة 3
في وعاء، اخفق دقيق الأرز اللزج مع البيض المتبقي البالغ عددها 2 لعمل عجين سائل. اغمس كل قسم من اللفائف المطهوة بالبخار في العجين لتغطيتها، ثم اقليها في زيت مسخن إلى حوالي 60% من درجة الحرارة حتى تصبح مقرمشة. أخرجها من الزيت، اقطع كل قسم إلى 6 قطع صغيرة، رتبها بشكل أنيق على طبق تقديم، ورش عليها قرصة صغيرة من ملح الفلفل السيتشواني قبل التقديم.
