Rouleaux aux prunes frits (Mei Zha Mei Juan)
Écrasez le filet de porc et le foie de poulet en pâte, enroulez-la dans de la crépine, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Enrobez-la de pâte à base d'œuf et de farine, puis faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Coupez-la en morceaux et saupoudrez de sel au poivre de Sichuan.
Ingrédients
Filet de porc (finement haché et pilé)
300 g
Foie de volaille (finement haché et pilé)
125 g
Crépine (étalée pour envelopper)
500 g
Jus d'oignon vert et gingembre
75 g
Vin de Shaoxing
40 g
Sucre
2 g
Sel
6 g
Œufs (1 pour la garniture, 2 pour la pâte)
3
Farine de riz gluant (mélangée aux œufs pour faire la pâte)
250 g
Sel au poivre du Sichuan (à saupoudrer au moment de servir)
une pincée
Instructions
1
Étape 1
Hachez finement le filet de porc et le foie de volaille, puis pilez-les en une pâte. Ajoutez le jus d'oignon vert et gingembre, 1 œuf, le vin, le sucre et le sel, puis mélangez bien.
2
Étape 2
Étalez la crépine à plat, placez la pâte de porc et de foie de volaille dessus, puis étalez-la uniformément. Roulez le tout en un rouleau d'environ 2,5 cm de diamètre et 15 cm de long. Coupez chaque rouleau en deux tronçons, disposez-les sur une assiette et faites cuire à la vapeur au-dessus d'une marmite d'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Retirez et laissez refroidir légèrement.
3
Étape 3
Dans un bol, battez la farine de riz gluant avec les 2 œufs restants pour former une pâte. Trempez chaque tronçon de rouleau cuit à la vapeur dans la pâte pour bien l'enrober, puis faites frire dans une huile chauffée à environ 60 % de sa température jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez de l'huile, coupez chaque tronçon en 6 petits morceaux, disposez-les soigneusement sur un plat de service et saupoudrez d'une pincée de sel au poivre du Sichuan avant de servir.
