튀긴 매화 롤 (메이 자 메이 쥬엔)
돼지 등심과 닭 간을 곱게 다져 페이스트로 만든 뒤, 콜 팻에 말아 올려 익을 때까지 찌세요. 달걀과 밀가루 반죽에 입혀 바삭해질 때까지 튀기고, 적당한 크기로 자른 뒤 산초 소금을 뿌려 드세요.
재료
돼지 안심 (잘게 다지고 두드려서)
300 g
닭 간 (잘게 다지고 두드려서)
125 g
돼지 지방막 (싸기 위해 펴서)
500 g
대생강 즙
75 g
소흥주
40 g
설탕
2 g
소금
6 g
달걀 (속재료 1개, 반죽용 2개)
3
찹쌀가루 (달걀과 섞어 반죽을 만듦)
250 g
사천 후추 소금 (서빙할 때 뿌리기)
약간
조리 방법
1
1단계
돼지 안심과 닭 간을 곱게 다진 후 두드려서 페이스트로 만드세요. 대생강 즙, 달걀 1개, 소흥주, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞으세요.
2
2단계
지방막을 평평하게 펴고, 그 위에 돼지 안심과 닭 간 페이스트를 올려 고르게 펴세요. 지름 1인치, 길이 6인치 정도의 롤로 말아주세요. 각 롤을 두 조각으로 자르고 접시에 담아 끓는 물에 찜통에 약 10분간 찌세요. 꺼내어 살짝 식히세요.
3
3단계
볼에 남은 달걀 2개와 찹쌀가루를 넣고 저어 반죽을 만드세요. 찐 롤 조각을 반죽에 적셔 코팅한 다음, 약 60%로 가열된 기름에 바삭해질 때까지 튀기세요. 기름에서 꺼내어 각 조각을 6개의 작은 조각으로 자르고, 접시에 예쁘게 담아 서빙하기 전에 약간의 사천 후추 소금을 뿌리세요.
