Rollitos de ciruela fritos (Mei Zha Mei Juan)

Name: Rollitos de ciruela fritos (Mei Zha Mei Juan)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Solomillo de cerdo (picado fino y machacado); 125 g Hígado de pollo (picado fino y machacado); 500 g Redaño de cerdo (extendido para envolver); 75 g Zumo de cebolleta y jengibre; 40 g Vino Shaoxing; 2 g Azúcar; 6 g Sal; 3 Huevos (1 para el relleno, 2 para la masa); 250 g Harina de arroz glutinoso (mezclada con huevos para hacer la masa); una pizca Sal de pimienta de Sichuan (espolvorear al servir)

Macha el solomillo de cerdo y el hígado de pollo hasta obtener una pasta, enrolla en redaño y cuece al vapor hasta que esté bien cocido. Rebózalo en un rebozado de huevo y harina y fríe en aceite abundante hasta que quede crujiente. Córtalo en trozos y espolvorea con sal de pimienta de Sichuan.

1 h 0 min

Fácil

0 favoritos

Rollitos de ciruela fritos (Mei Zha Mei Juan)

Ingredientes

Solomillo de cerdo (picado fino y machacado) 300 g

Hígado de pollo (picado fino y machacado) 125 g

Redaño de cerdo (extendido para envolver) 500 g

Zumo de cebolleta y jengibre 75 g

Vino Shaoxing 40 g

Azúcar 2 g

Sal 6 g

Huevos (1 para el relleno, 2 para la masa) 3

Harina de arroz glutinoso (mezclada con huevos para hacer la masa) 250 g

Sal de pimienta de Sichuan (espolvorear al servir) una pizca

Instrucciones

Paso 1

Pica finamente el solomillo de cerdo y el hígado de pollo, luego máchalos hasta obtener una pasta. Añade el zumo de cebolleta y jengibre, 1 huevo, el vino, el azúcar y la sal, y mezcla bien.

Paso 2

Extiende el redaño de cerdo en una capa fina, coloca la pasta de cerdo y hígado de pollo encima y extiéndela de forma uniforme. Enróllalo formando un rollo de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 6 pulgadas de largo. Corta cada rollo en dos segmentos, colócalos en un plato y cocínalos al vapor sobre una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos. Retira y deja que se enfríe un poco.

Paso 3

En un bol, bate la harina de arroz glutinoso junto con los 2 huevos restantes para formar una masa. Sumerge cada segmento de rollo cocido al vapor en la masa para cubrirlo, luego fríelo en aceite calentado a aproximadamente el 60% de su temperatura hasta que quede crujiente. Retira del aceite, corta cada segmento en 6 trozos pequeños, colócalos de forma ordenada en un plato de servir y espolvorea con una pizca de sal de pimienta de Sichuan antes de servir.