Frittierte Pflaumenröllchen (Mei Zha Mei Juan)

Name: Frittierte Pflaumenröllchen (Mei Zha Mei Juan)
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Gekochter Basmatireis oder weißer Reis; 125 g Hühnerleber (fein gehackt und zerstoßen); 500 g Netzfett (zum Einwickeln ausgebreitet); 75 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft; 40 g Shaoxing-Wein; 2 g Zucker; 6 g Salz; 3 Eier (1 für die Füllung, 2 für den Teig); 250 g Klebreismehl (mit Eiern zu einem Teig verrührt); eine Prise Sichuan-Pfeffer-Salz (beim Servieren darüberstreuen)

Schlage Schweinefilet und Hühnerleber zu einer Paste, rolle diese in Schweinenetz ein und dämpfe sie, bis sie vollständig durchgegart ist. Bestreiche sie mit einem Teig aus Ei und Mehl und frittiere sie knusprig aus. Schneide sie in Stücke und bestreue sie mit Szechuan-Pfeffersalz.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Frittierte Pflaumenröllchen (Mei Zha Mei Juan)

Zutaten

Gekochter Basmatireis oder weißer Reis 300 g

Hühnerleber (fein gehackt und zerstoßen) 125 g

Netzfett (zum Einwickeln ausgebreitet) 500 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft 75 g

Shaoxing-Wein 40 g

Zucker 2 g

Salz 6 g

Eier (1 für die Füllung, 2 für den Teig) 3

Klebreismehl (mit Eiern zu einem Teig verrührt) 250 g

Sichuan-Pfeffer-Salz (beim Servieren darüberstreuen) eine Prise

Anleitung

Schritt 1

Hacken Sie das Schweinefilet und die Hühnerleber fein und zerstoßen Sie sie zu einer Paste. Fügen Sie den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, 1 Ei, Wein, Zucker und Salz hinzu und verrühren Sie alles gut.

Schritt 2

Breiten Sie das Netzfett flach aus, verteilen Sie die Schweine- und Hühnerleberpaste darauf gleichmäßig. Rollen Sie es zu einem Röllchen von etwa 1 Zoll Durchmesser und 6 Zoll Länge auf. Schneiden Sie jedes Röllchen in zwei Teile, verteilen Sie diese auf einem Teller und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten lang über einem Topf mit kochendem Wasser. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie leicht abkühlen.

Schritt 3

Verrühren Sie das Klebreismehl in einer Schüssel mit den restlichen 2 Eiern zu einem Teig. Tauchen Sie jedes gedämpfte Röllchenteil in den Teig, um es zu bedecken, und braten Sie es dann in auf etwa 60 % erhitzem Öl, bis es knusprig ist. Nehmen Sie es aus dem Öl, schneiden Sie jedes Teil in 6 kleine Stücke, verteilen Sie es ordentlich auf einer Servierplatte und bestreuen Sie es vor dem Servieren mit einer Prise Sichuan-Pfeffer-Salz.