Жареные сливовые рулетики (Мэй Чжа Мэй Цзюань)
Измельчите свиную вырезку и куриную печень в пасту, обваляйте в сальной сетке и приготовьте на пару до готовности. Обмакните в яично-мучное тесто и обжарьте во фритюре до хрустящей корочки. Нарежьте на кусочки и посыпьте солью с сычуаньским перцем.
Ингредиенты
Свиная вырезка (мелко нарезать и отбить)
300 g
Куриная печень (мелко нарезать и отбить)
125 g
Нутряной жир (расправить для обёртывания)
500 g
Сок из зелёного лука и имбиря
75 g
Вино Шаосин
40 g
Сахар
2 g
Соль
6 g
Яйца (1 для начинки, 2 для кляра)
3
Клейкая рисовая мука (смешать с яйцами для кляра)
250 g
Сычуаньская перечная соль (посыпать при подаче)
a pinch
Инструкции
1
Шаг 1
Мелко нарежьте свиную вырезку и куриную печень, затем отбейте их в пасту. Добавьте сок из зелёного лука и имбиря, 1 яйцо, вино, сахар и соль, хорошо перемешайте.
2
Шаг 2
Расправьте нутряной жир, выложите сверху пасту из свинины и куриной печени, равномерно распределите. Сверните в рулет диаметром около 2,5 см и длиной около 15 см. Разрежьте каждый рулет на два сегмента, выложите на тарелку и готовьте на пару над кастрюлей с кипящей водой около 10 минут. Снимите и дайте немного остыть.
3
Шаг 3
В миске взбейте клейкую рисовую муку вместе с оставшимися 2 яйцами до получения кляра. Обмакните каждый паровой сегмент рулета в кляр, чтобы покрыть его, затем обжарьте в умеренно горячем масле до хрустящей корочки. Выньте из масла, разрежьте каждый сегмент на 6 небольших кусочков, аккуратно выложите на сервировочную тарелку и посыпьте щепоткой сычуаньской перечной соли перед подачей.
