揚げプラムロール（メイジャメイジュエン）
豚ヒレ肉と鶏レバーをすり潰してペーストにし、網脂で巻き、蒸し上げる。卵と小麦粉の衣をつけ、カリカリになるまで揚げる。食べやすい大きさに切り、四川山椒の塩を振りかける。
材料
豚ヒレ肉（細かく刻んで叩く）
300 g
鶏レバー（細かく刻んで叩く）
125 g
豚脂膜（包む用に広げる）
500 g
ネギ生姜汁
75 g
紹興酒
40 g
砂糖
2 g
塩
6 g
卵（具材用1個、衣用2個）
3
もち米粉（卵と混ぜて衣を作る）
250 g
花椒塩（盛り付ける時に振りかける）
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
豚ヒレ肉と鶏レバーを細かく刻み、すり鉢などでペースト状になるまで叩く。ネギ生姜汁、卵1個、紹興酒、砂糖、塩を加え、よく混ぜる。
2
ステップ2
豚脂膜を平らに広げ、その上に豚ヒレ肉と鶏レバーのペーストを乗せ、均等に伸ばす。直径約1インチ、長さ約6インチの棒状に巻く。それぞれを2つに切り分け、皿に並べ、沸騰したお湯の鍋で約10分蒸す。取り出して少し冷ます。
3
ステップ3
ボウルにもち米粉と残りの卵2個を入れてよく混ぜ、衣を作る。蒸したロールの各部分に衣をつけ、油温約6割に熱した油でカリカリになるまで揚げる。油から取り出し、各部分を6つの小さな切り身に切り、盛り皿にきれいに並べ、食前にひとつまみの花椒塩を振りかける。
