شرائح لحم الخنزير المقلية
قطعة لحم الخنزير المغطاة بالبقسماط هي تحضيرة كلاسيكية بأسلوب شنغهاي ذات جذور مطبخية غربية. يتم تنديت لحم الخاصرة، ثم تغليفه بخليط، وقليه عميقاً حتى يصير ذهبي اللون، ثم يُقدَّم مع صلصة صويا حارة للحصول على قشرة مقرمشة وداخل طريّ وعصيري.
المكونات
لحم كتف الخنزير (يُقطع إلى شرائح كبيرة بطول 13 سم وعرض 4.5 سم وسماكة 0.4 سم؛ يُطرق ليصبح رقيقًا باستخدام ظهر السكين)
250 غ
فتات الخبز المملح
100 غ
بيضة (مخفوقة)
1
دقيق (للتغليف)
50 غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
1000 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
5 غ
ملح ناعم (للتتبيل)
2 غ
صلصة الصويا الحارة (كصلصة غمس)
50 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
1 غ
عقدة بصل أخضر (للتتبيل)
1
قطعة زنجبيل (للتتبيل)
1
فلفل أبيض (للتتبيل)
1 غ
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
يُقطع لحم الخنزير إلى شرائح كبيرة بطول حوالي 13 سم وعرض 4.5 سم وسماكة 0.4 سم. توضع مسطحة على لوح التقطيع وتُطرق حتى تصبح رقيقة باستخدام ظهر السكين. توضع في طبق وتُتبل بعقدة البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض لعدة دقائق.
2
التغليف
يُكسر البيض في وعاء ويُخفق جيدًا. تُغمس شرائح لحم الخنزير المتبلة في خليط البيض، ثم تُغلّف الجهتان بالدقيق، وبعدها تُغطى بالكامل بفتات الخبز مع الضغط بقوة باستخدام راحة اليد لتشكل شرائح لحم الخنزير النيئة.
3
القلي العميق
يُسخن الووك على نار عالية. عندما يصل الزيت إلى حوالي 70% من درجة حرارته (ما يقارب 175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت)، تُضاف شرائح لحم الخنزير النيئة وتُقلى حتى تصبح شاحبة اللون؛ تُرفع وتُصفى. عندما يصل الزيت إلى 80% من حرارته، تُقلى الشرائح مرة ثانية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. تُرفع ويُصفى الزيت عنها وتُقطع إلى قطع صغيرة بسكين وتُرتّب على طبق وتُقدّم مع طبق صغير من صلصة الصويا الحارة على الجانب.
