Milanesas de cerdo fritas

Name: Milanesas de cerdo fritas
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Paleta de cerdo (cortada en rodajas grandes de 13 cm de largo, 4.5 cm de ancho y 0.4 cm de grosor; aplanada con el lomo de un cuchillo); 100 g Pan rallado salado; 1 Huevo (batido); 50 g Harina (para rebozar); 1000 g Aceite de cacahuete (para freír); 5 g Vino de Shaoxing (para marinar); 2 g Sal fina (para marinar); 50 g Salsa de soja picante (como salsa para mojar); 1 g Glutamato monosódico (para marinar); 1 Nudo de cebolleta (para marinar); 1 Trozo de jengibre (para marinar); 1 g Pimienta blanca (para marinar)

Milanesa de cerdo empanizada es una preparación clásica estilo Shanghái con raíces culinarias occidentales. El lomo de cerdo se ablanda, se reboza con masa y se fríe hasta dorar, luego se sirve con salsa de soja picante para obtener un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Paleta de cerdo (cortada en rodajas grandes de 13 cm de largo, 4.5 cm de ancho y 0.4 cm de grosor; aplanada con el lomo de un cuchillo) 250 g

Pan rallado salado 100 g

Huevo (batido) 1

Harina (para rebozar) 50 g

Aceite de cacahuete (para freír) 1000 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 5 g

Sal fina (para marinar) 2 g

Salsa de soja picante (como salsa para mojar) 50 g

Glutamato monosódico (para marinar) 1 g

Nudo de cebolleta (para marinar) 1

Trozo de jengibre (para marinar) 1

Pimienta blanca (para marinar) 1 g

Instrucciones

Preparación y marinado

Corte la carne de cerdo en rodajas grandes de aproximadamente 13 cm de largo, 4.5 cm de ancho y 0.4 cm de grosor. Colóquelas planas sobre una tabla de cortar y aplánelas con el lomo de un cuchillo. Póngalas en un recipiente y marine con el nudo de cebolleta, el jengibre, el vino de Shaoxing, la sal fina, el glutamato monosódico y la pimienta blanca durante varios minutos.

Rebozado

Rompa el huevo en un bol y bátalo bien. Sumerja las rodajas de cerdo marinadas en el huevo batido, rebácelas por ambos lados con harina y luego cúbralas bien con pan rallado, presionando firmemente con el lomo de la mano para formar las milanesas crudas de cerdo.

Fritura

Caliente un wok a fuego alto. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 70% de temperatura (unos 175 °C / 350 °F), agregue las milanesas crudas de cerdo y fría hasta que tomen un tono amarillo claro; retírelas y escúrralas. Cuando el aceite alcance un 80% de temperatura, fría las milanesas una segunda vez hasta que estén doradas. Retírelas, escúrralas del aceite, córtelas en trozos pequeños con un cuchillo, colóquelas en un plato y sirva con un pequeño recipiente de salsa de soja picante al lado.