튀긴 돼지 커틀릿
돈가스는 서양 요리에서 유래한 클래식한 상하이 스타일 요리입니다. 돼지 등심을 두드려 연하게 만든 다음 반죽을 입혀 황금색이 될 때까지 깊게 튀기고, 매콤한 간장 소스와 함께 내어 바삭한 외피와 부드럽고 촉촉한 안쪽을 자랑합니다.
재료
돼지 어깨살 (길이 약 13cm, 너비 4.5cm, 두께 0.4cm의 큰 조각으로 자른 뒤, 칼등으로 얇게 두드림)
250 g
소금 빵가루
100 g
달걀 (풀어놓은 것)
1
밀가루 (옷칠용)
50 g
땅콩기름 (튀김용)
1000 g
소흥주 (재우기용)
5 g
고운 소금 (재우기용)
2 g
매운 간장 (찍어 먹는 소스)
50 g
MSG (재우기용)
1 g
대파 매듭 (재우기용)
1
생강 조각 (재우기용)
1
백후추 (재우기용)
1 g
조리 방법
1
준비 및 재우기
돼지고기를 길이 약 13cm, 너비 4.5cm, 두께 0.4cm 정도의 큰 조각으로 자릅니다. 도마 위에 평평하게 놓고 칼등으로 얇게 두드려 줍니다. 그릇에 옮겨 담고 대파 매듭, 생강, 소흥주, 고운 소금, MSG, 백후추를 넣고 몇 분간 재워 둡니다.
2
옷칠하기
그릇에 달걀을 깨 넣고 잘 풀어 줍니다. 재워둔 돼지고기 조각을 달걀물에 담근 뒤 양면에 밀가루를 묻히고, 빵가루를 골고루 입혀 손바닥으로 힘껏 눌러 붙여 돼지 커틀릿의 생재료를 만듭니다.
3
튀기기
웍을 센 불에 달궈 줍니다. 기름이 약 70% 정도 데워지면(약 175°C / 350°F) 돼지 커틀릿 생재료를 넣고 엷은 노란색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 빼 줍니다. 기름이 80% 정도 데워지면 다시 한 번 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 건져 기름을 빼고, 칼로 작게 잘라 접시에 담은 뒤, 작은 그릇에 담은 매운 간장을 곁들여 냅니다.
