Frittierte Schweineschnitzel
Panierte Schweinekotelett ist eine klassische Zubereitung im Shanghai-Stil mit westlichen kulinarischen Wurzeln. Das Schweinelendenstück wird zart geklopft, in Teig gewendet und goldgelb frittiert, anschließend mit scharfer Sojasauce serviert – für eine knusprige Außenseite und ein zartes, saftiges Inneres.
Zutaten
Schweineschulter (in große Scheiben von 13 cm Länge, 4,5 cm Breite und 0,4 cm Dicke schneiden; mit dem Messerrücken flach klopfen)
250 g
Salzige Semmelbrösel
100 g
Ei (verquirlt)
1
Mehl (zum Panieren)
50 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Shaoxing-Wein (zum Marinieren)
5 g
Feines Salz (zum Marinieren)
2 g
Scharfe Sojasauce (als Dippsauce)
50 g
Geschmacksverstärker (zum Marinieren)
1 g
Frühlingszwiebelknoten (zum Marinieren)
1
Ingwerstück (zum Marinieren)
1
Weißer Pfeffer (zum Marinieren)
1 g
Anleitung
1
Vorbereitung und Marinieren
Das Schweinefleisch in große Scheiben von etwa 13 cm Länge, 4,5 cm Breite und 0,4 cm Dicke schneiden. Flach auf ein Schneidebrett legen und mit dem Messerrücken flach klopfen. In eine Schüssel geben und mit Frühlingszwiebelknoten, Ingwer, Shaoxing-Wein, feinem Salz, Geschmacksverstärker und weißem Pfeffer einige Minuten marinieren.
2
Panieren
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Die marinierten Schweinescheiben in der Eimasse wenden, beide Seiten mit Mehl bestäuben und dann gründlich mit Semmelbröseln panieren, dabei mit der Handfläche fest andrücken, um die rohen Schweineschnitzel zu formen.
3
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl etwa 70 % heiß ist (etwa 175 °C / 350 °F), die rohen Schweineschnitzel hinzufügen und hellgelb frittieren; herausnehmen und abtropfen lassen. Wenn das Öl 80 % heiß ist, die Schnitzel ein zweites Mal goldbraun frittieren. Herausnehmen, das Öl abtropfen lassen, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und mit einer kleinen Schale scharfer Sojasauce als Beilage servieren.
