Côtelettes de porc frites

Name: Côtelettes de porc frites
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Épaule de porc (coupée en grandes tranches de 13 cm de long, 4,5 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur ; aplatie avec le dos d'un couteau); 100 g Chapelure salée; 1 Œuf (battu); 50 g Farine (pour paner); 1000 g Huile d'arachide (pour friture); 5 g Vin de Shaoxing (pour mariner); 2 g Sel fin (pour mariner); 50 g Sauce soja épicée (comme sauce d'accompagnement); 1 g Glutamate monosodique (pour mariner); 1 Nœud de ciboule (pour mariner); 1 Morceau de gingembre (pour mariner); 1 g Poivre blanc (pour mariner)

L'escalope de porc panée est une préparation classique de style Shanghai aux racines culinaires occidentales. La longe de porc est attendrie, enrobée de pâte à frire, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et servie avec une sauce soja épicée pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux.

25 min

Facile

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Ingrédients

Épaule de porc (coupée en grandes tranches de 13 cm de long, 4,5 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur ; aplatie avec le dos d'un couteau) 250 g

Chapelure salée 100 g

Œuf (battu) 1

Farine (pour paner) 50 g

Huile d'arachide (pour friture) 1000 g

Vin de Shaoxing (pour mariner) 5 g

Sel fin (pour mariner) 2 g

Sauce soja épicée (comme sauce d'accompagnement) 50 g

Glutamate monosodique (pour mariner) 1 g

Nœud de ciboule (pour mariner) 1

Morceau de gingembre (pour mariner) 1

Poivre blanc (pour mariner) 1 g

Instructions

Préparation et marinade

Coupez le porc en grandes tranches d'environ 13 cm de long, 4,5 cm de large et 0,4 cm d'épaisseur. Posez-les à plat sur une planche à découper et aplatissez-les avec le dos d'un couteau. Placez-les dans un plat et faites mariner avec le nœud de ciboule, le gingembre, le vin de Shaoxing, le sel fin, le glutamate monosodique et le poivre blanc pendant plusieurs minutes.

Panure

Cassez l'œuf dans un bol et battez bien. Trempez les tranches de porc marinées dans l'œuf battu, panez les deux côtés avec de la farine, puis recouvrez-les soigneusement de chapelure en pressant fermement avec la paume de la main pour former les côtelettes de porc crues.

Friture

Faites chauffer un wok à feu vif. Lorsque l'huile atteint environ 70 % de sa température (environ 175 °C / 350 °F), ajoutez les côtelettes de porc crues et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune pâle ; retirez et égouttez. Lorsque l'huile atteint 80 % de sa température, faites frire les côtelettes une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez, égouttez l'huile, coupez-les en petits morceaux avec un couteau, disposez-les dans une assiette et servez avec un petit bol de sauce soja épicée à côté.