Жареные свиные отбивные в панировке

Name: Жареные свиные отбивные в панировке
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Свиная лопатка (нарезать крупными ломтиками длиной 13 см, шириной 4,5 см и толщиной 0,4 см; отбить с помощью обратной стороны ножа); 100 g Солёные панировочные сухари; 1 Яйцо (взбитое); 50 g Мука (для панировки); 1000 g Арахисовое масло (для фритюра); 5 g Рисовое вино Шаосин (для маринования); 2 g Мелкая соль (для маринования); 50 g Острый соевый соус (в качестве соуса для макания); 1 g Глутамат натрия (для маринования); 1 Узел из зелёного лука (для маринования); 1 Кусочек имбиря (для маринования); 1 g Белый перец (для маринования)

Свиная отбивная в панировке — классическое блюдо шанхайской кухни с западными кулинарными корнями. Свиную вырезку отбивают, обмакивают в кляр и обжаривают во фритюре до золотистой корочки, затем подают с острым соевым соусом — получается хрустящая снаружи и нежная, сочная внутри.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная лопатка (нарезать крупными ломтиками длиной 13 см, шириной 4,5 см и толщиной 0,4 см; отбить с помощью обратной стороны ножа) 250 g

Солёные панировочные сухари 100 g

Яйцо (взбитое) 1

Мука (для панировки) 50 g

Арахисовое масло (для фритюра) 1000 g

Рисовое вино Шаосин (для маринования) 5 g

Мелкая соль (для маринования) 2 g

Острый соевый соус (в качестве соуса для макания) 50 g

Глутамат натрия (для маринования) 1 g

Узел из зелёного лука (для маринования) 1

Кусочек имбиря (для маринования) 1

Белый перец (для маринования) 1 g

Инструкции

Подготовка и маринование

Нарежьте свинину крупными ломтиками длиной около 13 см, шириной 4,5 см и толщиной 0,4 см. Положите их на разделочную доску и отбейте с помощью обратной стороны ножа. Поместите в посуду и замаринуйте с узлом из зелёного лука, имбирём, рисовым вином Шаосин, мелкой солью, глутаматом натрия и белым перцем на несколько минут.

Панировка

Разбейте яйцо в миску и хорошо взбейте. Окуните замаринованные ломтики свинины в яичную смесь, обваляйте с обеих сторон в муке, затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях, плотно прижимая ладонью, чтобы сформировать сырые свиные отбивные.

Фритюр

Разогрейте вок на сильном огне. Когда масло нагреется примерно до 70% (приблизительно 175 °C / 350 °F), положите сырые свиные отбивные и жарьте до бледно-жёлтого цвета; выньте и обсушите. Когда масло нагреется до 80%, обжарьте отбивные второй раз до золотисто-коричневого цвета. Выньте, слейте масло, нарежьте небольшими кусочками ножом, выложите на тарелку и подавайте с маленькой пиалой острого соевого соуса сбоку.