سلطعون بحري مقلي
قطّع سرطان البحر إلى أجزاء، تبّله، غلّفه بالنشا الجاف، واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. قدّمه مع صلصة غمس من خل الأرز وزيت السمسم والزنجبيل المفروم.
المكونات
سلطعون بحري (إزالة السرة، الصدفة الصلبة، الخياشيم وأطراف المخالب، تقطيعه إلى قطع وتتبيله)
1 kg
زيت نباتي (الاستهلاك الفعلي حوالي 100 غرام، للقلي)
900 g
زيت السمسم (مقسم إلى أطباق صغيرة للتغميس)
10 g
ملح (للتتبيل)
4 g
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
15 g
زنجبيل مفروم (مقسم إلى طبقين صغيرين)
8 g
خل الأرز (مقسم إلى وعاءين)
100 g
نشا جاف (تُغمس به الأطراف المقطعة من السلطعون)
50 g
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
إزالة السرة، الصدفة الصلبة، الخياشيم وأطراف المخالب من السلطعون البحري، ثم تقطيعه إلى نصفين عموديًا، وتقطيعه إلى 8 قطع على طول جذور أرجل السلطعون، ثم تتبيله بنبيذ الطبخ والملح لمدة 10 دقائق
2
القلي العميق
تسخين المقلاة على نار عالية، وتسخين الزيت النباتي حتى يصل إلى 90٪ من درجة الحرارة، وغمس الأطراف المقطعة من قطع السلطعون بالنشا الجاف، ثم وضعها في الزيت وقليها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم إخراجها وتصفيتها من الزيت الزائد وترتيبها على طبق
3
تحضير صلصة التغميس
تقسيم خل الأرز وزيت السمسم إلى وعاءين منفصلين، وتقسيم الزنجبيل المفروم إلى طبقين صغيرين، وتقديمها بجانب السلطعون عند إحضارها إلى الطاولة
