揚げたズワイガニ
ワタリガニを適当な大きさに切り、下味をつけ、乾いた片栗粉をまぶしてきつね色になるまで揚げる。米酢、ごま油、みじん切りにした生姜を合わせたつけだれを添える。
材料
ズワイガニ（へその部分、硬い甲羅、えらと爪の先端を取り除き、適当な大きさに切って下味をつけておく）
1 kg
植物油（実際の使用量は約100g、揚げ物用）
900 g
ごま油（小鉢に分けてつけだれ用）
10 g
塩（下味用）
4 g
料理酒（下味用）
15 g
刻み生姜（2枚の小皿に分ける）
8 g
米酢（2つのボウルに分ける）
100 g
片栗粉（カニの切れ端につける用）
50 g
作り方
1
下処理と下味づけ
ズワイガニのへその部分、硬い甲羅、えら、爪の先端を取り除き、縦半分に切った後、脚の付け根に沿って8等分に切り、料理酒と塩で10分間下味をつけておく。
2
揚げる
中華鍋を強火で熱し、植物油を高温（8割熱）にして、カニの切れ端に片栗粉をまぶし、油に入れてきつね色になるまで揚げたら取り出し、余分な油を切って皿に盛り付ける。
3
つけだれを作る
米酢とごま油を2つの別々のボウルに分け、刻み生姜を2枚の小皿に分け、食卓に出す際はカニと一緒に並べる。
