Crabe de mer frit
Coupez le crabe nageur en morceaux, marinez, enrobez de fécule sèche et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez avec une sauce d'accompagnement à base de vinaigre de riz, d'huile de sésame et de gingembre haché.
Ingrédients
Crabe de mer (retirer le nombril, la carapace dure, les branchies et le bout des pinces, couper en morceaux et mariner)
1 kg
Huile végétale (consommation réelle env. 100 g, pour la friture)
900 g
Huile de sésame (répartie dans de petits bols pour la sauce d'accompagnement)
10 g
Sel (pour mariner)
4 g
Vin de cuisine (pour mariner)
15 g
Gingembre haché (réparti dans 2 petites assiettes)
8 g
Vinaigre de riz (réparti dans 2 bols)
100 g
Fécule sèche (tremper les bords coupés du crabe)
50 g
Instructions
1
Préparation et marinade
Retirer le nombril, la carapace dure, les branchies et le bout des pinces du crabe de mer, le couper en deux verticalement, le découper en 8 morceaux le long de la racine des pattes, puis mariner avec du vin de cuisine et du sel pendant 10 minutes
2
Frire
Faire chauffer un wok à feu vif, chauffer l'huile végétale jusqu'à 90 % de sa température, tremper les bords coupés des morceaux de crabe dans la fécule sèche, les placer dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer, égoutter l'excès d'huile et les disposer dans une assiette
3
Préparer la sauce d'accompagnement
Répartir le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans 2 bols séparés, répartir le gingembre haché dans 2 petites assiettes, servir avec le crabe lors du service à table
