Florentins

Name: Florentins
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 7 oz (210 g) beurre; 10 oz (300 g) sucre; 3 oz (90 g) miel; 3 oz (90 g) crème légère; 12 oz (360 g) amandes effilées; 2 oz (60 g) farine d'amandes ou farine de noisettes (moulue); 4 oz (120 g) écorces d'orange confites (hachées); 2 oz (60 g) farine de blé; to taste chocolat (fondu, pour la décoration)

Florentins aux amandes et au miel, un côté recouvert de chocolat fondu après cuisson.

50 min

Facile

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Ingrédients

beurre 7 oz (210 g)

sucre 10 oz (300 g)

miel 3 oz (90 g)

crème légère 3 oz (90 g)

amandes effilées 12 oz (360 g)

farine d'amandes ou farine de noisettes (moulue) 2 oz (60 g)

écorces d'orange confites (hachées) 4 oz (120 g)

farine de blé 2 oz (60 g)

chocolat (fondu, pour la décoration) to taste

Instructions

Cuire le sirop

Placez le beurre, le sucre, le miel et la crème dans une casserole à fond épais. Remuez continuellement et portez à ébullition à feu vif. Continuez à remuer pendant la cuisson jusqu'à ce que le mélange atteigne 115 °C (240 °F).

Mélanger

Mélangez les ingrédients restants ensemble et ajoutez-les au mélange de sirop. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Façonner

Méthode à la poche. Le mélange doit être travaillé tant qu'il est encore chaud, car il devient très dur une fois refroidi. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier silicone ou beurrée et farinée, pochez chaque portion d'environ 15 g (1/2 oz), espacées d'au moins 5 cm (2 pouces) pour laisser de la place à l'étalement. Utilisez une fourchette pour aplatir les biscuits.

Cuire

Cuisez à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dès que la plaque de cuisson sort du four, utilisez un emporte-pièce rond pour redonner aux biscuits une forme ronde. Laissez refroidir.