Florentiner
Mandel-Honig-Florentiner, eine Seite nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade überzogen.
Zutaten
Butter
7 oz (210 g)
Zucker
10 oz (300 g)
Honig
3 oz (90 g)
Sahne
3 oz (90 g)
Mandelscheiben
12 oz (360 g)
Mandelmehl oder Haselnussmehl (gemahlen)
2 oz (60 g)
kandierte Orangenschale (gehackt)
4 oz (120 g)
Brotmehl
2 oz (60 g)
Schokolade (geschmolzen, zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Sirup kochen
Die Butter, den Zucker, den Honig und die Sahne in einen schweren Topf geben. Ständig rühren und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Weiter rühren, bis die Mischung 240°F (115°C) erreicht.
2
Mischen
Die restlichen Zutaten vermischen und zur Sirupmischung hinzufügen. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3
Formen
Spritz-Methode. Die Mischung muss noch heiß verarbeitet werden, da sie nach dem Abkühlen sehr hart wird. Auf einem mit Silikonpapier ausgelegten oder gefetteten und bemehlten Backblech je etwa 1/2 oz (15 g) portionieren, mit mindestens 2 Zoll (5 cm) Abstand, damit sie sich ausbreiten können. Mit einer Gabel die Plätzchen flach drücken.
4
Backen
Bei 375°F (190°C) backen, bis sie gebräunt sind. Sobald das Backblech aus dem Ofen kommt, die Plätzchen mit einem runden Ausstecher wieder in runde Form schneiden. Abkühlen lassen.
5
Verzieren
Die geschmolzene Schokolade auf die flache Unterseite der Plätzchen streichen. Mit einem Kamm Muster in die Schokolade ziehen.
