caramel croquant aux noix noires au beurre
Une brisure de noix noire au beurre qui est l'un des bonbons préférés des fêtes.
Ingrédients
sucre
1 tasse
sirop de maïs
1/2 tasse
beurre
1/2 tasse
eau
1/4 tasse
noix noires
1 à 1 1/2 tasses
bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé
Instructions
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Étape 1
Dans une casserole, portez le sucre, le sirop de maïs et l'eau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange bouille. Ajoutez le beurre ; faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie indique 140 °C (280 °F). Incorporez les noix ; faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 150 °C (300 °F) (le stade du grand cassé).
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Étape 2
Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Étalez immédiatement dans un moule à pâtisserie graissé de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po). Laissez refroidir, puis cassez en morceaux. Rendement : environ 570 g (1 1/4 lb).
