Cangrejo de mar frito
Corta el cangrejo azul en trozos, marina, rebózalo con almidón seco y fríe hasta que esté dorado. Sirve con una salsa para mojar hecha con vinagre de arroz, aceite de sésamo y jengibre picado.
Ingredientes
Cangrejo de mar (quitar el ombligo, cáscara dura, branquias y puntas de las garras, cortar en trozos y marinar)
1 kg
Aceite vegetal (consumo real aprox. 100 g, para freír)
900 g
Aceite de sésamo (dividido en pequeños cuencos para mojar)
10 g
Sal (para marinar)
4 g
Vino de cocina (para marinar)
15 g
Jengibre picado (dividido en 2 platos pequeños)
8 g
Vinagre de arroz (dividido en 2 cuencos)
100 g
Almidón seco (mojar los bordes cortados del cangrejo)
50 g
Instrucciones
1
Preparar y marinar
Quitar el ombligo, la cáscara dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo de mar, cortarlo por la mitad verticalmente, picar en 8 trozos a lo largo de la raíz de las patas de cangrejo, luego marinar con vino de cocina y sal durante 10 minutos
2
Freír
Calentar un wok a fuego alto, calentar el aceite vegetal al 90% de calor, mojar los bordes cortados de los trozos de cangrejo con almidón seco, colocarlos en el aceite y freír hasta que estén dorados, luego retirar, escurrir el exceso de aceite y disponer en un plato
3
Preparar salsa para mojar
Dividir el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en 2 cuencos separados, dividir el jengibre picado en 2 platos pequeños, servir junto al cangrejo al llevar a la mesa
