바다게 튀김
꽃게를 잘게 썰어 양념에 재운 뒤, 마른 전분을 입혀 노릇하게 튀겨냅니다. 쌀 식초, 참기름, 다진 생강을 넣어 만든 소스와 함께 내어 드시면 좋습니다.
재료
바다게 (배꼽, 단단한 껍질, 아가미, 발톱 끝을 제거하고 덩어리로 잘라 재워 둡니다)
1 kg
식용유 (실제 사용 약 100g, 튀김용)
900 g
참기름 (젓가락용으로 작은 그릇에 나눠 담습니다)
10 g
소금 (재우기용)
4 g
요리주 (재우기용)
15 g
다진 생강 (2개의 작은 접시에 나눠 담습니다)
8 g
쌀식초 (2개의 그릇에 나눠 담습니다)
100 g
마른 전분 (게의 잘린 모서리를 담근다)
50 g
조리 방법
1
준비 및 재우기
바다게에서 배꼽, 단단한 껍질, 아가미, 발톱 끝을 제거하고 세로로 반을 자른 다음, 게 다리 뿌리를 따라 8조각으로 자르고, 요리주와 소금으로 10분간 재웁니다
2
튀기기
웍을 센 불에 달구고 식용유를 90% 가열한 다음, 잘린 게 조각의 모서리를 마른 전분에 묻혀 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 기름을 빼고 접시에 담습니다
3
젓가락 소스 준비
쌀식초와 참기름을 2개의 별도 그릇에 나누고, 다진 생강을 2개의 작은 접시에 나눠 담으며, 식탁에 가져갈 때 게와 함께 냅니다
