양고기 홍조림
윤기 나고 풍미 가득한 양찜. 고기는 먼저 데쳐 잡내를 제거한 다음 양념과 볶아 찜.
재료
양갈비살 (씻어 4cm 큐브로 자름)
500 g
당근 (씻어 슬라이스)
20 g
부추 송이
50 g
콩기름
30 g
백주 (데치기용)
30 g
소흥주
40 g
고추 페이스트
5 g
간장
10 g
설탕
2 g
대파 송이와 생강 슬라이스
20 g
팔각
4
조리 방법
1
1단계
양갈비살을 씻어 4cm 큐브 크기로 자릅니다. 냄비에 적당량의 물과 소량의 대파 송이, 생강 슬라이스, 백주를 넣습니다. 끓여 약 1분간 데친 다음 양고기를 즉시 건져 깨끗한 물에 헹굽니다. 당근을 씻어 슬라이스합니다.
2
2단계
웍을 강불에 달군 다음 콩기름을 넣고 대파 송이와 생강 슬라이스를 향이 올라올 때까지 볶습니다. 양고기를 넣어 볶고, 소흥주와 설탕을 넣어 1분간 더 볶습니다.
