紅焼羊肉
つやがあり、香り高い煮込みラム。肉はまず臭みを取るために下ゆでし、その後調味料と炒めて煮込みます。
材料
子羊肉（洗って4cm角に切る）
500 g
にんじん（洗って薄切りにする）
20 g
ニラのぶつ切り
50 g
大豆油
30 g
白酒（湯通し用）
30 g
紹興酒
40 g
豆板醤
5 g
醤油
10 g
砂糖
2 g
ねぎのぶつ切りと生姜の薄切り
20 g
八角
4
作り方
1
手順1
子羊肉を洗い、4cm角に切る。鍋に入れ、適量の水、ねぎのぶつ切り少々、生姜の薄切り少々、白酒を加える。沸騰させ、約1分間湯通ししてから、すぐに羊肉を取り出して清潔な水で洗い流す。にんじんを洗い、薄切りにする。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、大豆油を入れ、ねぎのぶつ切りと生姜の薄切りを香りが立つまで炒める。羊肉を加えて炒め、次に紹興酒と砂糖を加えて1分間炒める。
