Rot geschmortes Lamm
Ein glänzendes, aromareiches geschmortes Lamm. Das Fleisch wird zuerst blanchiert, um eventuellen Wildgeschmack zu entfernen, dann mit Gewürzen angebraten und geschmort.
Zutaten
Lammrippenfleisch (gewaschen, in 4-cm-Würfel geschnitten)
500 g
Karotte (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
20 g
Knoblauchschnittlauch-Stücke
50 g
Sojaöl
30 g
Baijiu (zum Blanchieren)
30 g
Shaoxing-Wein
40 g
Chilipaste
5 g
Sojasauce
10 g
Zucker
2 g
Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben
20 g
Sternanis
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Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie das Lammrippenfleisch und schneiden Sie es in 4-cm-Würfel. Geben Sie es in einen Topf, fügen Sie eine angemessene Menge Wasser sowie eine Prise Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Baijiu hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 1 Minute blanchieren, dann das Lamm sofort herausnehmen und in sauberem Wasser abspülen. Waschen Sie die Karotte und schneiden Sie sie in Scheiben.
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Schritt 2
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, geben Sie das Sojaöl hinzu und braten Sie die Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben darin an, bis sie duften. Geben Sie das Lamm hinzu und braten Sie es unter Rühren an, gefolgt vom Shaoxing-Wein und Zucker, und braten Sie alles 1 Minute lang unter Rühren.
