روبيان مقلي بالسمسم
وجبة خفيفة صينية تقليدية من الشمال الشرقي تُؤكل مع المشروبات، وتتكون من روبيان كبير مغلف بالسمسم ومقلي حتى يصبح مقرمشًا وعطريًا.
المكونات
روبيان كبير (انزع الرؤوس، قشّر القشور، انزع العرق الأسود على الظهر، شق على الظهر مع إبقاء البطن متصلاً، اقطع بشكل صليبي)
5
سمسم (اغسله بالماء، جففه بالهواء حتى يجف جزئياً، اطحنه لإزالة القشرة الخارجية)
قليل
بيضة (مخفوقة كغسول بيض)
1
دقيق (لتغليف الروبيان)
25 غرام
ملح مكرر (تتبيل)
قليل
غلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل)
قليل
نبيذ شاوشينغ (تتبيل)
قليل
زيت طبخ (للقلي)
نحو 500 غرام
ملح فلفل سيتشوان (صوص غمس)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل السمسم بالماء، جففه بالهواء حتى يجف جزئياً، ضعه في هاون واطحنه لإزالة القشرة الخارجية. انزع الرؤوس والقرون الاستشعارية والقشور من الروبيان الكبير، وانزع العرق الأسود على الظهر. شق الروبيان على طول الظهر مع إبقاء البطن متصلاً، اقطع بشكل صليبي من الجهة الداخلية، ربّت عليه بلطف بالسكين، رش كمية قليلة من الملح المكرر وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ، اغمسه في الدقيق وخليط البيض المخفوق (اخفق البيضة في وعاء بملاعق خشبية حتى تمتزج بالتساوي)، ثم غلّفه بالسمسم.
2
القلي العميق
ضع نحو 500 غرام من الزيت في مقلاة، وسخّن الزيت على نار متوسطة. أضف الروبيان المغلف بالسمسم، واقلِه حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه من المقلاة وصفِّ الزيت الزائد، وقطعه إلى شرائط طويلة، ورتبه على طبق وقدّمه.
