胡麻揚げエビ
中国東北部の伝統的な酒の肴で、ごまをまぶした大きな海老を香ばしくパリッと揚げた一品。
材料
大型のエビ（頭を取り除き、殻を剥き、背わたを取り除き、腹側は繋がったまま背中側に沿って切り目を入れ、十字状の切り込みを入れる）
5
胡麻（水洗いして、半乾きになるまで干し、擂り潰して外皮を取り除く）
a pinch
卵（溶き卵にする）
1
薄力粉（エビにまぶす用）
25 g
精製塩（調味料）
a pinch
旨味調味料（調味料）
a pinch
紹興酒（調味料）
a pinch
食用油（揚げ物用）
approx. 500 g
花椒塩（つけ塩）
to taste
作り方
1
食材の下準備
胡麻を水で洗い、半乾きになるまで干し、擂り鉢に入れて外皮が取れるまで叩く。大型エビの頭、触角、殻を取り除き、背わたを取る。エビを腹側を繋いだまま背中側に沿って開き、内側に十字状の切り込みを入れ、包丁の背で軽く叩いて平らにし、少量の精製塩、旨味調味料、紹興酒を振りかけ、薄力粉と溶き卵（ボウルの中で箸で均一に混ざるまでかき混ぜる）にくぐらせ、胡麻をまぶす。
2
揚げる
中華鍋に約500gの油を入れ、中火で熱する。胡麻をまぶしたエビを入れ、火が通るまで揚げて鍋から取り出し、余分な油を切り、細長い棒状に切って皿に盛り付けて提供する。
