Frittierte Sesam-Garnelen
Ein traditioneller nordostchinesischer Trinksnack mit großen, in Sesam gewälzten Garnelen, die knusprig und aromatisch frittiert werden.
Zutaten
große Garnelen (Köpfe entfernen, Schalen schälen, am Rücken entlang entdarmen, am Rücken aufschneiden, dabei den Bauch verbunden lassen, mit kreuzförmigen Schnitten einschneiden)
5
Sesam (mit Wasser waschen, an der Luft halbtrocknen, die äußere Hülle zerstoßen)
a pinch
Ei (zu Eiermasse verquirlen)
1
Mehl (zum Panieren der Garnelen)
25 g
Feinsalz (Würze)
a pinch
MSG (Würze)
a pinch
Shaoxing-Wein (Würze)
a pinch
Speiseöl (zum Frittieren)
approx. 500 g
Sichuan-Pfeffersalz (Dippsoße)
to taste
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Sesam mit Wasser waschen, an der Luft halbtrocknen, in einen Mörser geben und die äußere Hülle zerstoßen. Den großen Garnelen die Köpfe, Fühler und Schalen entfernen, am Rücken entlang entdarmen. Die Garnelen am Rücken aufschneiden, dabei den Bauch verbunden lassen, auf der Innenseite kreuzförmige Einschnitte anbringen, mit einem Messer sanft andrücken, mit etwas Feinsalz, MSG und Shaoxing-Wein bestreuen, in Mehl und geschlagene Eiermasse tauchen (das Ei in einer Schüssel mit Stäbchen gleichmäßig verrühren) und anschließend mit Sesam panieren.
2
Frittieren
Ca. 500 g Öl in einen Wok geben und das Öl auf mittlere Hitze erhitzen. Die panierten Sesam-Garnelen hinzugeben, vollständig durchgaren, aus dem Wok nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, in lange Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
