Crevettes frites au sésame
Une collation traditionnelle du nord-est de la Chine, accompagnant les boissons, à base de grosses crevettes enrobées de sésame et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et parfumées.
Ingrédients
grosses crevettes (retirer les têtes, décortiquer, déveiner le long du dos, inciser le long du dos tout en gardant le ventre attaché, marquer avec des incisions en croix)
5
sésame (laver à l'eau, sécher à l'air jusqu'à semi-sec, piler pour retirer la coque extérieure)
une pincée
œuf (battu en liaison d'œuf)
1
farine (pour enrober les crevettes)
25 g
sel raffiné (assaisonnement)
une pincée
MSG (assaisonnement)
une pincée
vin de Shaoxing (assaisonnement)
une pincée
huile de cuisson (pour frire)
environ 500 g
sel au poivre du Sichuan (sauce d'accompagnement)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Laver le sésame à l'eau, sécher à l'air jusqu'à semi-sec, placer dans un mortier et piler pour retirer la coque extérieure. Retirer les têtes, les antennes et les carapaces des grosses crevettes, déveiner le long du dos. Ouvrir les crevettes le long du dos tout en gardant le ventre attaché, marquer des incisions en croix sur le côté intérieur, tapoter doucement avec un couteau, saupoudrer d'une petite quantité de sel raffiné, de MSG et de vin de Shaoxing, tremper dans la farine et l'œuf battu (battre l'œuf dans un bol avec des baguettes jusqu'à obtenir un mélange homogène), puis enrober de sésame.
2
Frire
Placer environ 500 g d'huile dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les crevettes au sésame enrobées, faire frire jusqu'à cuisson complète, retirer du wok et égoutter l'excès d'huile, couper en longues bandes, disposer sur une assiette et servir.
