Gâteau au chocolat
Un gâteau au chocolat à la saveur riche et moelleuse, préparé en mélangeant des jaunes d'œufs, de la crème entière et de la meringue par étapes lors de la préparation.
Ingrédients
Chocolat (coupé en petits morceaux)
85 g
Crème entière
85 ml
Farine à gâteau (mélangée avec du cacao en poudre puis tamisée)
25 g
Cacao en poudre (mélangé avec de la farine à gâteau puis tamisé)
60 g
Sucre fin (ajouté aux blancs d'œufs en plusieurs fois)
85 g
Sucre glace (saupoudré après refroidissement)
selon le goût
Crème entière (chauffée à 38 °C)
100 ml
Œufs (blancs d'œufs refroidis, jaunes d'œufs réservés)
selon le goût
Beurre (appliqué à l'intérieur du moule)
selon le goût
Instructions
1
Faire fondre et mélanger le chocolat et le beurre
Placer le chocolat et le beurre dans un bol, poser le bol sur une plaque à induction et remuer avec une spatule en plastique jusqu'à ce que le mélange soit fondu
2
Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre fin
Placer les jaunes d'œufs et le sucre fin dans un autre bol, poser le bol sur une plaque à induction et fouetter avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange devienne pâle
3
Ajouter le mélange de jaunes d'œufs au mélange de chocolat en deux fois, bien mélanger
Ajouter le mélange de l'étape 2 au bol de l'étape 1 en deux fois et mélanger à vitesse lente avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange uniforme
4
Ajouter la crème entière tiède, bien mélanger
Chauffer la crème entière au bain-marie à 38 °C. Ajouter la moitié de la crème tiède au bol de l'étape 3, bien mélanger, puis ajouter l'autre moitié et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange uniforme
5
Ajouter les ingrédients secs, bien mélanger
Ajouter les ingrédients de la page 62 (ingrédients secs) et fouetter avec un batteur à main jusqu'à ce que la pâte devienne brillante
6
Monter les blancs d'œufs en neige, préparer la meringue
Placer les blancs d'œufs dans un autre bol, ajouter le sucre fin en 3 fois. Fouetter avec un batteur électrique pour former des pics après chaque ajout de sucre. Une fois les pics fermes formés, passer à vitesse lente et battre pendant environ 1 minute pour lisser la texture
7
Incorporer la meringue à la pâte
Ajouter 1/3 de la meringue de l'étape 6 à la pâte de l'étape 5 et mélanger avec un batteur à main jusqu'à obtenir un mélange uniforme
8
Ajouter le reste de la meringue
Ajouter le reste de la meringue en deux fois (lisser à nouveau la texture de la meringue avec un batteur électrique avant l'ajout), puis incorporer uniformément avec une spatule en plastique
9
Verser la pâte dans le moule, lisser la surface
Verser la pâte de l'étape 8 dans un moule préparé et lisser la surface avec une spatule en plastique. Veiller à ne pas appuyer trop fort. Puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire pendant 45 à 50 minutes
10
Vérifier la cuisson avec une brochette avant de sortir du four
Sortir brièvement le gâteau du four avant qu'il ne soit complètement cuit et tester avec une brochette en bambou. S'il y a beaucoup de pâte qui colle à la brochette, il est parfaitement cuit. Si aucune pâte ne colle, il est trop cuit
11
Démouler, retirer le papier sulfurisé, laisser refroidir
Pendant qu'il est encore tiède, démouler le gâteau, retirer le papier sulfurisé et placer sur une grille de refroidissement pour gâteaux afin de laisser refroidir complètement. Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez également ajouter de la crème entière fouettée à 60 % selon votre préférence
