초콜릿 케이크
풍부하고 부드러운 맛의 초콜릿 케이크로, 준비 과정에서 계란 노른자, 생크림, 머랭을 단계적으로 섞어 만듭니다.
재료
초콜릿 (작은 조각으로 다져 다듬기)
85 g
생크림
85 ml
박력분 (코코아 파우더와 섞어 체에 내리기)
25 g
코코아 파우더 (박력분과 섞어 체에 내리기)
60 g
미분당 (계란흰자에 나눠서 넣기)
85 g
분당 (식힌 후 뿌리기)
to taste
생크림 (38°C로 데우기)
100 ml
계란 (계란흰자는 차게, 계란노른자는 따로 보관)
to taste
버터 (틀 안쪽에 바르기)
to taste
조리 방법
1
초콜릿과 버터를 녹여 섞기
초콜릿과 버터를 볼에 넣고, 인덕션 레인지 위에 볼을 올린 다음, 플라스틱 주걱으로 녹을 때까지 저어줍니다
2
계란노른자와 미분당을 섞기
다른 볼에 계란노른자와 미분당을 넣고, 인덕션 레인지 위에 볼을 올린 다음, 전동 믹서로 고속에서 섞이 밝은 색이 될 때까지 젓습니다
3
계란노른자 혼합물을 초콜릿 혼합물에 두 번에 나눠 넣고 잘 섞기
2단계의 혼합물을 1단계의 볼에 두 번에 나눠 넣고, 전동 믹서로 저속에서 골고루 섞일 때까지 섞어줍니다
4
데운 생크림을 넣고 잘 섞기
생크림을 끓는 물 위에서 38°C까지 데웁니다. 데운 생크림의 절반을 3단계의 볼에 넣고 잘 섞은 다음, 나머지 절반을 넣고 골고루 섞일 때까지 다시 섞어줍니다
5
건조 재료를 넣고 잘 섞기
62페이지의 재료(건조 재료)를 넣고, 반죽에 윤기가 날 때까지 핸드 믹서로 젓습니다
6
계란흰자를 거품 내어 머랭 만들기
다른 볼에 계란흰자를 넣고, 미분당을 3번에 나눠 넣습니다. 설탕을 넣을 때마다 전동 믹서로 뾰족한 거품이 서도록 젓습니다. 단단한 뾰족한 거품이 형성되면 저속으로 바꾸어 약 1분 정도 쳐서 식감을 매끄럽게 합니다
7
머랭을 반죽에 접어 넣기
6단계의 머랭의 1/3을 5단계의 반죽에 넣고, 핸드 믹서로 골고루 섞일 때까지 섞어줍니다
8
나머지 머랭을 넣기
나머지 머랭을 두 번에 나눠 넣고(넣기 전에 전동 믹서로 머랭의 식감을 다시 매끄럽게 만든 다음), 플라스틱 주걱으로 골고루 접어 줍니다
9
반죽을 틀에 붓고 표면을 다듬기
8단계의 반죽을 준비된 틀에 붓고, 플라스틱 주걱으로 표면을 다듬습니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요. 그다음 180°C로 예열된 오븐에 넣고 45–50분 동안 굽습니다
10
오븐에서 꺼내기 전에 꼬치로 익힘 확인
케이크가 완전히 익기 전에 잠시 오븐에서 꺼내어 대나무 꼬치로 테스트합니다. 꼬치에 반죽이 많이 묻어 나오면 완벽하게 구워진 것입니다. 반죽이 묻어 나오지 않으면 너무 익은 것입니다
11
틀에서 꺼내고, 유산지를 벗기고, 식히기
아직 따뜻할 때 케이크를 틀에서 꺼내고, 유산지를 벗긴 다음, 케이크 식힘망 위에 올려 완전히 식힙니다. 식힌 후 분당을 뿌립니다. 취향에 따라 60% 거품 낸 생크림을 곁들여도 좋습니다
