Schokoladenkuchen
Ein Schokoladenkuchen mit einem reichen, milden Geschmack, hergestellt durch das schrittweise Mischen von Eigelben, Sahne und Baiser während der Zubereitung.
Zutaten
Schokolade (in kleine Stücke gehackt)
85 g
Schlagsahne
85 ml
Mehl (mit Kakaopulver vermischt, dann gesiebt)
25 g
Kakaopulver (mit Mehl vermischt, dann gesiebt)
60 g
Feiner Zucker (in Portionen zum Eiweiß gegeben)
85 g
Puderzucker (nach dem Abkühlen darüber gestreut)
nach Geschmack
Schlagsahne (auf 38 °C erhitzt)
100 ml
Eier (Eiweiß gekühlt, Eigelb aufbewahrt)
nach Geschmack
Butter (auf der Innenseite der Form verteilt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schokolade und Butter schmelzen und vermischen
Schokolade und Butter in eine Schüssel geben, die Schüssel auf einen Induktionsherd stellen und mit einem Plastikspatel rühren, bis alles geschmolzen ist.
2
Eigelb und feinen Zucker verrühren
Eigelb und feinen Zucker in eine weitere Schüssel geben, die Schüssel auf einen Induktionsherd stellen und mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung hell wird.
3
Eigelbmischung in zwei Portionen zur Schokoladenmischung geben und gut verrühren
Die Mischung aus Schritt 2 in zwei Portionen zur Schüssel aus Schritt 1 geben und auf niedriger Stufe mit einem elektrischen Mixer verrühren, bis alles gleichmäßig ist.
4
Erwärmte Schlagsahne hinzufügen und gut verrühren
Die Sahne über kochendem Wasser auf 38 °C erhitzen. Die Hälfte der erwärmten Sahne zur Schüssel aus Schritt 3 geben, gut verrühren, dann die restliche Hälfte hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gleichmäßig ist.
5
Trockene Zutaten hinzufügen und gut verrühren
Die Zutaten von Seite 62 (trockene Zutaten) hinzufügen und mit einem Handmixer verrühren, bis der Teig glänzend wird.
6
Eiweiß zu Schnee schlagen und Meringue herstellen
Eiweiß in eine weitere Schüssel geben, den feinen Zucker in 3 Portionen hinzufügen. Nach jeder Zugabe von Zucker mit einem elektrischen Mixer zu Schnee schlagen. Sobald steife Spitzen entstehen, auf niedrige Stufe umschalten und etwa 1 Minute lang schlagen, um die Textur zu glätten.
7
Meringue unter den Teig heben
1/3 der Meringue aus Schritt 6 zum Teig aus Schritt 5 geben und mit einem Handmixer verrühren, bis alles gleichmäßig ist.
8
Die restliche Meringue hinzufügen
Die restliche Meringue in zwei Portionen hinzufügen (vor dem Hinzufügen die Meringue-Textur mit einem elektrischen Mixer erneut glätten), dann mit einem Plastikspatel gleichmäßig unterheben.
9
Teig in die Form gießen und die Oberfläche glätten
Den Teig aus Schritt 8 in eine vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Plastikspatel glätten. Vorsicht, nicht zu stark drücken. Dann in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und 45–50 Minuten backen.
10
Garheit mit einem Holzspieß prüfen, bevor der Kuchen aus dem Ofen genommen wird
Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, bevor er ganz fertig ist, und mit einem Holzspieß prüfen. Wenn viel Teig am Spieß klebt, ist er perfekt gebacken. Wenn kein Teig klebt, ist er zu lange gebacken.
11
Aus der Form nehmen, Backpapier abziehen und abkühlen lassen
Den Kuchen, solange er noch warm ist, aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und auf ein Kuchengitter legen, um ihn vollständig abkühlen zu lassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Nach Belieben kann auch 60 % geschlagene Sahne hinzugefügt werden.
