Шоколадный торт

Name: Шоколадный торт
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 85 g Шоколад (нарезанный мелкими кусочками); 85 ml Жирные сливки; 25 g Мука для выпечки (смешанная с какао-порошком, затем просеянная); 60 g Какао-порошок (смешанный с мукой для выпечки, затем просеянный); 85 g Мелкий сахар (добавляется к яичным белкам порциями); to taste Сахарная пудра (посыпается после остывания); 100 ml Жирные сливки (нагретые до 38°C); to taste Яйца (белки охлаждены, желтки отложены); to taste Сливочное масло (нанесённое на внутреннюю часть формы)

Шоколадный торт с насыщенным, мягким вкусом, приготовленный путём поэтапного смешивания яичных желтков, жирных сливок и меренги в процессе приготовления.

1 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

Шоколад (нарезанный мелкими кусочками) 85 g

Жирные сливки 85 ml

Мука для выпечки (смешанная с какао-порошком, затем просеянная) 25 g

Какао-порошок (смешанный с мукой для выпечки, затем просеянный) 60 g

Мелкий сахар (добавляется к яичным белкам порциями) 85 g

Сахарная пудра (посыпается после остывания) to taste

Жирные сливки (нагретые до 38°C) 100 ml

Яйца (белки охлаждены, желтки отложены) to taste

Сливочное масло (нанесённое на внутреннюю часть формы) to taste

Инструкции

Растопить и смешать шоколад со сливочным маслом

Положите шоколад и сливочное масло в миску, поставьте миску на индукционную плиту и перемешивайте пластиковой лопаткой до полного расплавления

Смешать яичные желтки с мелким сахаром

Положите яичные желтки и мелкий сахар в другую миску, поставьте миску на индукционную плиту и взбивайте электрическим миксером на высокой скорости, пока смесь не посветлеет

Добавить смесь яичных желтков к шоколадной смеси в два приёма, тщательно перемешать

Добавьте смесь из шага 2 в миску из шага 1 в два приёма и перемешивайте на низкой скорости электрическим миксером до однородности

Добавить подогретые жирные сливки, тщательно перемешать

Нагрейте жирные сливки на водяной бане до 38°C. Добавьте половину подогретых сливок в миску из шага 3, тщательно перемешайте, затем добавьте оставшуюся половину и снова перемешайте до однородности

Добавить сухие ингредиенты, тщательно перемешать

Добавьте ингредиенты со страницы 62 (сухие ингредиенты) и взбивайте ручным миксером, пока тесто не станет глянцевым

Взбить яичные белки до устойчивых пиков, приготовить меренгу

Положите яичные белки в другую миску, добавьте мелкий сахар в 3 приёма. После каждого добавления сахара взбивайте электрическим миксером до образования пиков. Когда образуются устойчивые пики, переключитесь на низкую скорость и взбивайте около 1 минуты, чтобы выровнять текстуру

Ввести меренгу в тесто

Добавьте 1/3 меренги из шага 6 к тесту из шага 5 и перемешайте ручным миксером до однородности

Добавить оставшуюся меренгу

Добавьте оставшуюся меренгу в два приёма (перед добавлением выровняйте текстуру меренги электрическим миксером), затем равномерно вмешайте пластиковой лопаткой

Вылить тесто в форму, разровнять поверхность

Вылейте тесто из шага 8 в подготовленную форму и разровняйте поверхность пластиковой лопаткой. Будьте осторожны, не давите слишком сильно. Затем поместите в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте 45–50 минут

Проверить готовность шпажкой перед извлечением из духовки

Ненадолго извлеките торт из духовки до полной готовности и проверьте бамбуковой шпажкой. Если на шпажке остаётся много теста, он идеально пропечён. Если тесто не прилипает, он перепечён

Извлечь из формы, снять пергамент, остудить

Пока тёплый, извлеките торт из формы, снимите пергаментную бумагу и поместите на решётку для остывания тортов до полного остывания. После остывания посыпьте сахарной пудрой. По желанию можно добавить взбитые жирные сливки