Малиновый мильфёй
Изысканный слоёный десерт из хрустящего слоёного теста с ванильным заварным кремом, свежей малиной и взбитыми сливками.
Ингредиенты
Выпеченные слои слоёного теста (стр. 197)
2
молоко (используется частями)
1 cup
сахар (для заварного крема)
3 tbsp
кукурузный крахмал
2 tbsp
крупные яичные желтки
3
сливочное масло без соли (размягчённое)
2 tbsp
ванильный экстракт
2 tsp
жирные сливки для взбивания
2 cups
сахар (для начинки)
1/2 cup
кирш или франмбуаз (малиновая водка)
2 tsp
свежая малина
2 half-pint baskets (2 cups total)
Сахарная пудра (для посыпки)
Инструкции
1
Шаг 1
Приготовьте заварной крем: В небольшой кастрюле соедините 3/4 стакана молока и сахар и поставьте на слабый огонь. В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана молока с кукурузным крахмалом, затем вмешайте яичные желтки.
2
Шаг 2
Когда молоко закипит, вмешайте примерно 1/3 горячего молока в смесь с кукурузным крахмалом. Верните кастрюлю на огонь и доведите молоко до кипения снова, начните помешивать, затем влейте смесь с крахмалом в кастрюлю, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать, пока крем не загустеет и не дойдёт до полного кипения, в течение 10–15 секунд. Снимите с огня, вмешайте размягчённое сливочное масло и ванильный экстракт. Переложите крем в стеклянную или нержавеющую миску, плотно прижмите пищевую плёнку к поверхности крема. Охлаждайте заварной крем до полного остывания или до 24 часов перед использованием.
3
Шаг 3
Когда будете готовы собирать мильфёй, сначала подровняйте слои теста. Положите один выпеченный слой слоёного теста на рабочую поверхность, используйте круглую доску для торта диаметром 23 см (9 дюймов), чтобы вырезать диск диаметром 23 см (9 дюймов) с одной стороны слоя; аккуратно прижмите доску к тесту, чтобы не сломать его, и вырежьте маленьким острым ножом. Переместите доску к дальнему краю слоя теста, совместите край слоя с диаметром доски и вырежьте полукруг с этой стороны. Повторите процесс со вторым слоем слоёного теста, чтобы получить 2 круглых слоя диаметром 23 см (9 дюймов) и 2 полукруга, которые образуют ещё один слой диаметром 23 см (9 дюймов) (который будет использоваться как средний слой). Измельчите обрезки теста и отложите.
4
Шаг 4
Приготовьте начинку: Взбейте жирные сливки с сахаром и киршем или франмбуазом (малиновой водкой), затем вмешайте примерно 1/4 взбитых сливок в остывший заварной крем. Нанесите небольшое количество заварного крема на доску для торта диаметром 23 см (9 дюймов) и прижмите сверху один круглый слой теста. Распределите половину оставшегося заварного крема средней металлической лопаткой-спатулой. Равномерно распределите половину малины по крему. Сверху положите один из полукругов теста (соберите его в полный круг), затем повторите процесс наслоения с заварным кремом, малиной и взбитыми сливками.
5
Шаг 5
Положите верхний слой теста и аккуратно прижмите все слои вместе с помощью доски для торта. Используйте лопатку, чтобы выровнять бока мильфёя, используя излишки начинки для выравнивания поверхности. Прижмите измельчённые обрезки теста к бокам со всех сторон ладонью. Непосредственно перед подачей посыпьте сахарной пудрой сверху.
