Milhojas de Frambuesa
Un elegante postre de hojaldre en capas que presenta hojaldre crujiente, crema pastelera de vainilla, frambuesas frescas y nata montada.
Ingredientes
Capas de hojaldre horneadas (página 197)
2
leche (uso dividido)
1 taza
azúcar (para crema pastelera)
3 cucharadas
maicena
2 cucharadas
yemas de huevo grandes
3
mantequilla sin sal (ablandada)
2 cucharadas
extracto de vainilla
2 cucharaditas
crema para batir (nata para montar)
2 tazas
azúcar (para el relleno)
1/2 taza
kirsch o framboise (aguardiente de frambuesa)
2 cucharaditas
frambuesas frescas
2 canastas de media pinta (2 tazas en total)
azúcar glas (para espolvorear)
Instrucciones
1
Paso 1
Haga la crema pastelera: En una cacerola pequeña, combine 3/4 de taza de leche y azúcar, y coloque a fuego bajo. En un tazón pequeño, mezcle el 1/4 de taza restante de leche con maicena, luego incorpore las yemas de huevo.
2
Paso 2
Cuando la leche hierva, incorpore aproximadamente 1/3 de la leche caliente en la mezcla de maicena. Regrese la olla al fuego y deje que la leche hierva de nuevo, comience a revolver, luego vierta la mezcla de maicena en la olla, revolviendo constantemente. Continúe revolviendo hasta que la crema espese y alcance un hervor completo, durante 10 a 15 segundos. Retire del fuego, incorpore la mantequilla ablandada y el extracto de vainilla. Raspe la crema en un tazón de vidrio o acero inoxidable, presione film plástico firmemente contra la superficie de la crema. Enfríe la crema pastelera hasta que esté completamente fría, o hasta 24 horas antes de usarla.
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Paso 3
Cuando esté listo para ensamblar el milhojas, primero recorte las capas de hojaldre. Deslice una capa de hojaldre horneada sobre una superficie de trabajo, use una tabla redonda para pasteles de 9 pulgadas (23 cm) para cortar un disco de 9 pulgadas (23 cm) de un lado de la capa; presione suavemente la tabla sobre la masa para evitar romperla, y corte con un cuchillo pequeño y afilado. Mueva la tabla al extremo opuesto de la capa de hojaldre, alinee el extremo de la capa con el diámetro de la tabla, y corte un semicírculo de ese lado. Repita este proceso con la segunda capa de hojaldre, de modo que tenga 2 capas redondas de 9 pulgadas (23 cm) y 2 semicírculos, que formarán otra capa de 9 pulgadas (23 cm) (para usar como capa intermedia). Desmenuce los recortes de hojaldre y reserve.
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Paso 4
Prepare el relleno: Bata la crema para batir con azúcar y kirsch o framboise (aguardiente de frambuesa), luego incorpore aproximadamente 1/4 de la crema batida en la crema pastelera fría. Coloque una pequeña cantidad de crema pastelera sobre la tabla para pasteles de 9 pulgadas (23 cm), y presione una capa redonda de hojaldre encima. Extienda la mitad de la crema pastelera restante usando una espátula metálica acodada mediana. Esparza uniformemente la mitad de las frambuesas sobre la crema. Cubra con uno de los semicírculos de hojaldre (reensámblelo en un círculo completo), luego repita el proceso de capas con crema pastelera, frambuesas y crema batida.
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Paso 5
Coloque la capa superior de hojaldre, y presione suavemente todas las capas juntas usando la tabla para pasteles. Use una espátula para alisar los lados del milhojas, usando cualquier exceso de relleno para nivelar la superficie. Presione los recortes de hojaldre desmenuzados sobre los lados por todo el contorno con la palma de su mano. Justo antes de servir, espolvoree azúcar glas por encima.
