ラズベリー・ミルフィーユ
サクサクのパイ生地、バニラカスタード、新鮮なラズベリー、ホイップクリームが層になった、エレガントな焼き菓子のデザート。
材料
焼いたパイ生地（197ページ参照）
2
牛乳（分けて使用）
1 cup
砂糖（シュー生地クリーム用）
3 tbsp
コーンスターチ
2 tbsp
大きな卵黄
3
無塩バター（柔らかくしておく）
2 tbsp
バニラエッセンス
2 tsp
生クリーム
2 cups
砂糖（フィリング用）
1/2 cup
キルシュまたはフランボワーズ（ラズベリーの蒸留酒）
2 tsp
生ラズベリー
2 half-pint baskets (2 cups total)
粉糖（振りかけ用）
作り方
1
ステップ 1
シュー生地クリームを作る：小鍋に牛乳3/4カップと砂糖を入れ、弱火にかける。小さなボウルに残りの牛乳1/4カップとコーンスターチを混ぜ合わせ、卵黄を混ぜる。
2
ステップ 2
牛乳が沸騰したら、コーンスターチ混合物に熱湯のおよそ1/3を注ぐ。鍋を再び火にかけ、牛乳が沸騰し始めたら混ぜ合わせ、コーンスターチ混合物を鍋に絶えずかき混ぜながら注ぐ。クリームが濃くなり、完全な沸騰に達するまで10〜15秒間かき混ぜ続ける。火からおろし、柔らかくしたバターとバニラエッセンスを混ぜる。クリームをガラスまたはステンレスのボウルにこすり入れ、ラップをクリームの表面に密着させる。完全に冷えるまで、または使用する24時間前まで冷やす。
3
ステップ 3
ミルフィーユを組み立てる準備ができたら、まず生地を整える。焼いたパイ生地の層を1枚作業台にスライドさせ、9インチ（23cm）の丸いケーキボードを使って生地の片面から9インチ（23cm）の円盤を切り取る。生地を壊さないようにボードをそっと押し付け、小さめの鋭いナイフで切る。ボードを生地の端に移動し、生地の端をボードの直径に合わせて、その側から半円を切り取る。この工程を2枚目のパイ生地でも繰り返し、9インチ（23cm）の丸い層2枚と半円2枚を用意する（これらを組み合わせて中央の9インチ（23cm）の層とする）。生地の端は崩して取っておく。
4
ステップ 4
フィリングを作る：生クリームを砂糖とキルシュまたはフランボワーズ（ラズベリーの蒸留酒）で泡立て、冷ましたシュー生地クリームに泡立てたクリームのおよそ1/4を折り込む。9インチ（23cm）のケーキボードに少量のシュー生地クリームを塗り、その上に丸いパイ生地の層を押し付ける。ヘラー（中くらいの金属製スパテラ）を使い、残りのシュー生地クリームの半分を広げる。ラズベリーの半分をクリームの上に均等に散らす。生地の半円を1枚上に置き（完全な円に組み立て直す）、シュー生地クリーム、ラズベリー、ホイップクリームを重ねていく。
5
ステップ 5
最上層のパイ生地を置き、ケーキボードを使ってすべての層を軽く押し付ける。スパテラを使ってミルフィーユの側面を平らに整え、余分なフィリングで表面を均一にする。生地の端を砕いたものを手のひらで周囲に押し付ける。提供する直前に、粉糖を上に振りかける。
