Himbeer-Mille-Feuille
Ein elegantes, geschichtetes Blätterteiggebäck mit knusprigem Blätterteig, Vanillecreme, frischen Himbeeren und Schlagsahne.
Zutaten
Gebäckte Blätterteigplatten (Seite 197)
2
Milch (getrennt verwendet)
1 Tasse
Zucker (für die Konditorcreme)
3 EL
Maisstärke
2 EL
große Eigelbe
3
ungesalzene Butter (erweicht)
2 EL
Vanilleextrakt
2 TL
Schlagsahne
2 Tassen
Zucker (für die Füllung)
1/2 Tasse
Kirsch oder Framboise (Himbeerobstgeist)
2 TL
frische Himbeeren
2 Halb-Pint-Körbchen (2 Tassen insgesamt)
Puderzucker (zum Bestreuen)
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie die Konditorcreme zu: Geben Sie 3/4 Tasse Milch und Zucker in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel die restliche 1/4 Tasse Milch mit Maisstärke, rühren Sie dann die Eigelbe unter.
2
Schritt 2
Wenn die Milch kocht, rühren Sie etwa 1/3 der heißen Milch unter die Maisstärkemischung. Stellen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte und bringen Sie die Milch erneut zum Kochen, beginnen Sie zu rühren, gießen Sie dann die Maisstärkemischung unter ständigem Rühren in den Topf. Rühren Sie weiter, bis die Creme eindickt und 10 bis 15 Sekunden lang vollständig kocht. Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte, rühren Sie die erweichte Butter und den Vanilleextrakt unter. Schaben Sie die Creme in eine Glas- oder Edelstahlschüssel, drücken Sie Frischhaltefolie fest auf die Oberfläche der Creme. Kühlen Sie die Konditorcreme, bis sie vollständig abgekühlt ist, oder bis zu 24 Stunden vor der Verwendung.
3
Schritt 3
Wenn Sie bereit sind, das Mille-Feuille zusammenzusetzen, schneiden Sie zuerst die Blätterteigplatten zurecht. Schieben Sie eine gebackene Blätterteigplatte auf eine Arbeitsfläche, verwenden Sie eine 9 Zoll (23 cm) große runde Kuchenplatte, um einen 9 Zoll (23 cm) großen Kreis aus einer Seite der Platte auszuschneiden; drücken Sie die Platte vorsichtig auf den Teig, damit er nicht reißt, und schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer. Bewegen Sie die Platte an das andere Ende der Blätterteigplatte, richten Sie das Ende der Platte am Durchmesser der Kuchenplatte aus und schneiden Sie von dieser Seite einen Halbkreis aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der zweiten Blätterteigplatte, sodass Sie 2 runde 9 Zoll (23 cm) große Platten und 2 Halbkreise haben, die zusammen eine weitere 9 Zoll (23 cm) große Platte ergeben (die als mittlere Schicht verwendet wird). Bröseln Sie die Blätterteigreste und stellen Sie sie beiseite.
4
Schritt 4
Bereiten Sie die Füllung zu: Schlagen Sie die Schlagsahne mit Zucker und Kirsch oder Framboise (Himbeerobstgeist) steif, heben Sie dann etwa 1/4 der geschlagenen Sahne unter die abgekühlte Konditorcreme. Geben Sie eine kleine Menge Konditorcreme auf die 9 Zoll (23 cm) große Kuchenplatte und drücken Sie eine runde Blätterteigplatte darauf. Verteilen Sie die Hälfte der restlichen Konditorcreme mit einem mittleren metallenen Palettenmesser gleichmäßig. Verteilen Sie die Hälfte der Himbeeren gleichmäßig auf der Creme. Geben Sie einen der Blätterteighalbkreise darauf (setzen Sie ihn zu einem vollständigen Kreis zusammen) und wiederholen Sie den Schichtvorgang mit Konditorcreme, Himbeeren und Schlagsahne.
5
Schritt 5
Legen Sie die oberste Blätterteigplatte darauf und drücken Sie alle Schichten vorsichtig mit der Kuchenplatte zusammen. Glätten Sie die Seiten des Mille-Feuille mit einem Spatel, verwenden Sie dazu überschüssige Füllung, um die Oberfläche zu ebnen. Drücken Sie die bröseligen Blätterteigreste mit der Handfläche rundherum an die Seiten. Kurz vor dem Servieren bestreuen Sie die Oberseite mit Puderzucker.
