ميل فيي بالتوت
حلوى فطيرة راقية ذات طبقات، تتميز بعجينة البف المنتفخة المقرمشة، وكاسترد الفانيليا، والتوت الطازج، والكريمة المخفوقة.
المكونات
طبقات عجينة البف باستري المخبوزة (صفحة 197)
2
حليب (للاستخدام المقسم)
1 cup
سكر (لكريمة المعجنات)
3 tbsp
نشا الذرة
2 tbsp
صفار بيض كبير
3
زبدة غير مملحة (طرية)
2 tbsp
خلاصة الفانيليا
2 tsp
كريمة الخفق الثقيلة
2 cups
سكر (للحشوة)
1/2 cup
كيرش أو فرامبواز (مشروب التوت الكحولي)
2 tsp
توت طازج
2 half-pint baskets (2 cups total)
سكر الحلواني (للرش)
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر كريمة المعجنات: في قدر صغير، اخلط 3/4 كوب من الحليب والسكر، وضعه على نار هادئة. في وعاء صغير، اخلط الـ 1/4 كوب المتبقية من الحليب مع نشا الذرة، ثم أضف صفار البيض مع التحريك.
2
الخطوة 2
عندما يغلي الحليب، حرّك تقريباً 1/3 من الحليب الساخن في خليط نشا الذرة. أعد القدر إلى النار وأعد الحليب إلى الغليان مرة أخرى، وابدأ التحريك، ثم صب خليط نشا الذرة في القدر مع التحريك المستمر. واصل التحريك حتى تتكاثف الكريمة وتصل إلى غليان كامل، لمدة 10 إلى 15 ثانية. ارفعها عن النار، وحرّك فيها الزبدة الطرية وخلاصة الفانيليا. انقل الكريمة إلى وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، واضغط غلافاً بلاستيكياً بإحكام على سطح الكريمة. برّد كريمة المعجنات حتى تبرد تماماً، أو حتى 24 ساعة قبل الاستخدام.
3
الخطوة 3
عندما تكون جاهزاً لتجميع الميل فيي، قم أولاً بقص طبقات العجينة. حرّك طبقة عجينة البف باستري المخبوزة على سطح العمل، واستخدم لوح كيك مستدير بقياس 9 بوصات (23 سم) لقطع قرص بقياس 9 بوصات (23 سم) من جانب واحد من الطبقة؛ اضغط اللوح برفق على العجينة لتجنب كسرها، واقطع بسكين حاد صغير. انقل اللوح إلى الطرف البعيد من طبقة العجينة، وقم بمحاذاة نهاية الطبقة مع قطر اللوح، واقطع نصف دائرة من ذلك الجانب. كرر هذه العملية مع طبقة البف باستري الثانية، بحيث يكون لديك طبقتان مستديرتان بقياس 9 بوصات (23 سم) ونصفا دائرتين، مما سيشكل طبقة أخرى بقياس 9 بوصات (23 سم) (لتستخدم كطبقة وسطى). فتّت بقايا العجينة واحتفظ بها جانباً.
4
الخطوة 4
حضّر الحشوة: اخفق الكريمة الثقيلة مع السكر والكيرش أو الفرامبواز (مشروب التوت الكحولي)، ثم ادمج تقريباً 1/4 من الكريمة المخفوقة في كريمة المعجنات المبردة. ضع كمية صغيرة من كريمة المعجنات على لوح الكيك بقياس 9 بوصات (23 سم)، واضغط طبقة عجينة مستديرة في الأعلى. وزّع نصف كريمة المعجنات المتبقية باستخدام ملعقة معدنية مائلة متوسطة الحجم. رش بالتساوي نصف كمية التوت فوق الكريمة. ضع في الأعلى نصف دائرة من العجينة (أعد تجميعها إلى دائرة كاملة)، ثم كرر عملية الطبقات مع كريمة المعجنات والتوت والكريمة المخفوقة.
5
الخطوة 5
ضع طبقة العجينة العلوية، واضغط برفق على جميع الطبقات معاً باستخدام لوح الكيك. استخدم ملعقة لتنعيم جوانب الميل فيي، باستخدام أي حشوة زائدة لتسوية السطح. اضغط بقايا العجينة المفتتة على الجوانب من جميع الجهات بكف يدك. قبل التقديم مباشرة، رش سكر الحلواني فوق الجزء العلوي.
