كيك الشوكولاتة
كيك شوكولاتة بنكهة غنية وناعمة، يُحضَّر بخلط صفار البيض والقشطة الثقيلة والمرينغ على مراحل أثناء التحضير.
المكونات
شوكولاتة (مفرومة إلى قطع صغيرة)
85 g
كريمة ثقيلة
85 ml
دقيق الكيك (مخلوط مع مسحوق الكاكاو ثم منخول)
25 g
مسحوق الكاكاو (مخلوط مع دقيق الكيك ثم منخول)
60 g
سكر ناعم (يُضاف إلى بياض البيض على دفعات)
85 g
سكر بودرة (يُرش بعد التبريد)
to taste
كريمة ثقيلة (تُسخن إلى 38 درجة مئوية)
100 ml
بيض (بياض البيض مبرّد، صفار البيض محفوظ)
to taste
زبدة (تُدهن على داخل القالب)
to taste
الخطوات
1
تذويب وخلط الشوكولاتة والزبدة
ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء، ضع الوعاء على موقد حثّي، وحرّك بملعقة بلاستيكية حتى تذوب
2
خلط صفار البيض والسكر الناعم
ضع صفار البيض والسكر الناعم في وعاء آخر، ضع الوعاء على موقد حثّي، واخفق بخلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط شاحب اللون
3
إضافة خليط صفار البيض إلى خليط الشوكولاتة على دفعتين، والخلط جيداً
أضف الخليط من الخطوة 2 إلى الوعاء من الخطوة 1 على دفعتين، واخفق بسرعة منخفضة بخلاط كهربائي حتى يتجانس
4
إضافة الكريمة الثقيلة المُسخّنة، والخلط جيداً
سخّن الكريمة الثقيلة فوق ماء مغلي حتى 38 درجة مئوية. أضف نصف الكريمة المُسخّنة إلى الوعاء من الخطوة 3، واخلط جيداً، ثم أضف النصف المتبقي واخلط مرة أخرى حتى يتجانس
5
إضافة المكونات الجافة، والخلط جيداً
أضف المكونات من الصفحة 62 (المكونات الجافة)، واخفق بخلاط يدوي حتى يصبح الخليط لامعاً
6
خفق بياض البيض لتكوين القمم، وتحضير الميرانغ
ضع بياض البيض في وعاء آخر، وأضف السكر الناعم على 3 دفعات. اخفق بخلاط كهربائي لتكوين القمم بعد كل إضافة من السكر. بمجرد تكوين قمم صلبة، انتقل إلى السرعة المنخفضة واخفق لمدة دقيقة تقريباً لتنعيم القوام
7
طيّ الميرانغ في الخليط
أضف 1/3 من الميرانغ من الخطوة 6 إلى الخليط من الخطوة 5، واخلط بخلاط يدوي حتى يتجانس
8
إضافة الميرانغ المتبقي
أضف الميرانغ المتبقي على دفعتين (أعد تنعيم قوام الميرانغ بخلاط كهربائي قبل الإضافة)، ثم اطوِ بالتساوي بملعقة بلاستيكية
9
صبّ الخليط في القالب، وتنعيم السطح
اسكب الخليط من الخطوة 8 في قالب مُجهّز، ونعّم السطح بملعقة بلاستيكية. احرص على عدم الضغط بشدة. ثم ضعه في فرن مُسخّن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 45–50 دقيقة
10
فحص النضج بسيخ خشبي قبل الإخراج من الفرن
أخرج الكيك من الفرن لفترة وجيزة قبل أن ينضج تماماً، واختبره بسيخ خشبي. إذا كان هناك الكثير من الخليط عالقاً في السيخ، فهو مخبوز تماماً. إذا لم يلتصق أي خليط، فهو مفرط الخبز
11
الإخراج من القالب، وتقشير ورق الزبدة، والتبريد
بينما لا يزال دافئاً، أخرج الكيك من القالب، وانزع ورق الزبدة، وضعه على رفّ تبريد الكيك ليبرد تماماً. بعد التبريد، رشّ بسكر البودرة. يمكنك أيضاً إضافة بعض الكريمة الثقيلة المخفوقة بنسبة 60% حسب رغبتك
